Zapiekanka z bakłażana z sosem pomidorowym i serem

Składniki

• oliwa z oliwek do smażenia
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
• 3 liście świeżej bazylii
• wytrawne czerwone wino do smaku
• 1/4 bakłażana
• 1 łyżka mąki pszennej
• jajka
• 3 łyżki mleka
• 60 g sera ricotta
• 2 kulki sera mozzarella (ok. 250 g)
• ser romano do smaku
• 1 opakowanie (ok. 100 g) tartego parmezanu
• 1 jajko
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 garść startego sera do posypania

Instrukcje

1. Zacznij od sosu. Na dnie dużego garnka rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć posiekaną cebulę, łodygę selera naciowego i 3 ząbki czosnku. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć.
2. Dorzuć 400 g krojonych pomidorów z puszki, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, oregano, majeranek, suszoną natkę pietruszki, świeże liście bazylii i wino do smaku. Spróbuj — jeśli sos wydaje się gorzkawy, dodaj 1 łyżeczkę cukru. Zagotuj całość, a potem zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę bez przykrycia, bo sos ma się redukować i zagęszczać. Mieszaj regularnie.
3. W tym czasie zajmij się bakłażanem. Do dużej torebki strunowej wsyp 1 łyżkę mąki pszennej, sól i pieprz, zamknij i potrząśnij. Dodaj plastry bakłażana i obtocz je w mące.
4. W misce roztrzep jajka z 3 łyżkami mleka. Obtoczone w mące plastry bakłażana zanurzaj w tej mieszance.
5. Do torebki z pozostałą mąką dosyp bułkę tartą — i obtaczaj w niej bakłażana po wyjęciu z masy jajecznej.
6. Panierowane plastry układaj na blasze spryskane olejem w sprayu. Wsuń do piekarnika rozgrzanego do 200°C i piecz 10 minut z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
7. Przygotuj masę serową: wymieszaj ricottę (60 g), pokrojoną lub startą mozzarellę (ok. 250 g), ser romano do smaku, parmezan (100 g), jajko i posiekaną natkę pietruszki z połowy pęczka — wszystko razem na jednolitą masę.
8. Czas składać zapiekankę. Na dno naczynia żaroodpornego wylej trochę sosu, ułóż warstwę bakłażana, nałóż część masy serowej, znowu sos — i tak warstwuj, aż skończą się składniki. Na wierzchu posyp garścią startego sera.
9. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 30 minut. Podawaj z chrupiącym pieczywem i zieloną sałatą.

Podobne przepisy