Duszone gołonki jagnięce w winie z rozmarynem

Składniki

• 6 gołonek jagnięcych
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 3 marchewki
• 10 ząbków czosnku
• 250 ml wytrawnego czerwonego wina
• 1 puszka (400 g) pomidorów krojonych z sokiem
• 250 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu
• 250 ml bulionu wołowego
• 5 gałązek świeżego rozmarynu
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Instrukcje

1. Gołonki jagnięce oprósz solą i pieprzem ze wszystkich stron — nie żałuj przypraw, bo to baza smaku całego dania.
2. W dużym, ciężkim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj gołonki partiami, żeby nie stłoczyć ich w garnku — każda partia potrzebuje około 8 minut, żeby porządnie się zarumienić ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przełóż do miski i odłóż na bok.
3. Z garnka wylej nadmiar tłuszczu, zostawiając tylko jakieś 2 łyżki. Wrzuć pokrojone cebule, marchewki i 10 ząbków czosnku, a następnie smaż na złoto przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Dodaj teraz wszystkie pozostałe składniki: 250 ml wytrawnego czerwonego wina, puszkę krojonych pomidorów (400 g) razem z sokiem, 250 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu, 250 ml bulionu wołowego, 5 gałązek świeżego rozmarynu, 2 gałązki świeżego tymianku oraz 2 łyżeczki startej skórki z cytryny. Całość wymieszaj.
5. Wróć gołonki do garnka, wciskając je w płyn tak, żeby były zanurzone jak najgłębiej. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do średnio-niskiego i przykryj garnek.
6. Duś pod przykryciem przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
7. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 30 minut bez przykrycia — dzięki temu sos zacznie się redukować i nabierze głębi. Po tym czasie mięso powinno odchodzić od kości.
8. Jeśli chcesz przygotować danie dzień wcześniej: po tym etapie odstaw garnek, schłódź zawartość do zimna, przykryj i trzymaj w lodówce. Przed podaniem podgrzej na średnim ogniu.
9. Gotowe gołonki przełóż na półmisek i luźno przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygły. W garnku zostały soki — gotuj je na dużym ogniu przez około 15 minut, aż wyraźnie zgęstnieją.
10. Na koniec dopraw sos solą i pieprzem do smaku, po czym polej nim gołonki na półmisku. Podawaj od razu.

Podobne przepisy