Enchilady warzywne z pieczarkami i papryką

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 l bulionu warzywnego
• 120 ml sosu pomidorowego
• 120 ml salsy
• 4 tortille pszenne
• 120 g pieczarek
• 1/2 zielonej papryki
• 1/4 cebuli
• 120 g sera żółtego tartego

Instrukcje

1. Zacznij od sosu. W garnku (musi pomieścić co najmniej 1 l płynu) rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, wsyp 4 łyżki mąki pszennej uniwersalnej, 1 łyżeczkę kuminu, 1 łyżeczkę papryki słodkiej mielonej, 1 łyżeczkę czosnku granulowanego i 1 łyżeczkę chili w proszku. Smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mieszanina zacznie lekko brązowieć i zacznie pięknie pachnieć — rozbijaj grudki jak tylko możesz.
2. Wlej 1 l bulionu warzywnego, 120 ml sosu pomidorowego i 120 ml salsy. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Nie przykrywaj — sos ma się redukować.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
4. Na patelni podsmaż 1/4 cebuli, 1/2 zielonej papryki i 120 g pieczarek z odrobiną oliwy lub masła, aż cebula stanie się szklista. Odstaw.
5. Tortille muszą być na tyle miękkie, żeby dało się je złożyć bez pękania. Podgrzej 4 tortille pszenne przez około 35 sekund w mikrofalówce albo podsmaż je krótko na patelni z odrobiną masła.
6. Nakładaj na każdą tortillę porcję warzyw, posyp częścią tartego sera żółtego i polej sosem enchilada. Złóż tortille i układaj je w naczyniu do zapiekania, którego dno wcześniej pokryłeś cienką warstwą sosu.
7. Gdy wszystkie enchilady są już w naczyniu, polej je resztą sosu i posyp pozostałym serem żółtym tartym (łącznie używasz 120 g sera).
8. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i zapiekaj przez 15–20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni. Gotowe — można podawać.

Podobne przepisy