Muffiny marchewkowe z nadzieniem serowym

Składniki

• 270 g mąki pszennej uniwersalnej niebiałczonej
• 100 g cukru białego
• 55 g cukru brązowego jasnego
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 3/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 3/4 łyżeczki soli
• 2 jajka
• 180 ml wody
• 1-2 marchewki (ok. 80 g tartej marchewki)
• 225 g sera śmietankowego (cream cheese)
• 1/4 łyżeczki cukru białego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Natłuść standardową formę na 12 muffinów albo wyłóż ją papilotkami i też je lekko natłuść.
2. Zacznij od nadzienia: włóż 225 g sera śmietankowego do żaroodpornego naczynia i podgrzej w mikrofalówce na niskiej mocy przez 40 sekund. Wymieszaj z 1/4 łyżeczki cukru białego i odłóż na bok.
3. W średniej misce wymieszaj rózgą wszystkie suche składniki: 270 g mąki pszennej, 100 g cukru białego, 55 g cukru brązowego jasnego, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, 1,5 łyżeczki cynamonu, 3/4 łyżeczki imbiru i 3/4 łyżeczki soli.
4. W małej misce roztrzep rózgą 2 jajka razem z 180 ml wody i olejem. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj do połączenia, a następnie wmieszaj ok. 80 g tartej marchewki.
5. Do każdego zagłębienia formy nałóż ok. 2 łyżki ciasta — najwygodniej użyć do tego łyżki do lodów — i rozsmaruj równomiernie po dnie.
6. Na ciasto nałóż czubatą łyżkę nadzienia serowego, znów pomocna będzie łyżka do lodów.
7. Przykryj nadzieniem kolejną porcją ciasta, tak żeby foremki były prawie pełne — ciasto powinno sięgać ok. 0,5–1 cm poniżej krawędzi. Nie staraj się za wszelką cenę zużyć całego ciasta: jeśli foremki nie są wyjątkowo głębokie, zostanie ci ok. 80 ml nadmiaru — możesz go upiec osobno w żaroodpornym kubeczku.
8. Wstaw formę do piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż patyczek wbity w część ciastową (nie w nadzienie) wyjdzie suchy, a wierzchołki muffinów będą sprężyste w dotyku.
9. Wyjmij muffiny z piekarnika i gdy tylko będziesz mógł je wziąć do ręki, przełóż na kratkę. Podane ciepłe mają płynne, niemal kremowe nadzienie — jeśli poczekasz, aż całkiem ostygną, nadzienie stężeje.

Podobne przepisy