Pieczeń duszona w sosie musztardowym z brązowym cukrem

Składniki

• 3-4 łyżki musztardy
• 2 łyżki cukru brązowego
• 250 ml wody
• 1 1/2 łyżki octu
• 1/4 cebuli
• 1/4 łyżeczki soli
• 2-3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej

Instrukcje

1. Na początek rozgrzej garnek żeliwny (lub inny gruby garnek z pokrywką) z niewielką ilością oleju i obsmaż pieczeń ze wszystkich stron na złocistobrązowy kolor. Nie śpiesz się — żeby dobrze przyrumienić każdą powierzchnię, potrzebujesz na to około 15 minut. To ważny krok, bo właśnie tu buduje się smak.
2. Gdy mięso jest już dobrze zarumienione, dodaj do garnka pozostałe składniki: musztardę (3-4 łyżki), brązowy cukier (2 łyżki), ocet (1,5 łyżki), ćwierć cebuli, sól (1/4 łyżeczki) oraz 250 ml wody. Całość doprowadź do wrzenia.
3. Zmniejsz ogień do minimum i duś pieczeń bardzo powoli przez 3 godziny — garnek możesz przykryć, ale pilnuj, żeby bulgotało ledwo-ledwo, bo zbyt intensywne gotowanie zrobi z mięsa włókna.
4. Po tym czasie wyjmij pieczeń z garnka i trzymaj ją w cieple, np. owiniętą folią aluminiową. Sos przecedź przez sitko — cebulę możesz podać osobno jako dodatek.
5. Jeśli chcesz zagęścić sos, wymieszaj 2-3 łyżki mąki pszennej z odrobiną zimnej wody na gładką papkę, a potem wlej ją do gorącego sosu, ciągle mieszając, i podgrzewaj chwilę, aż zgęstnieje do Twojej ulubionej konsystencji.

Podobne przepisy