Klopsiki z wołowiny i jagnięciny w sosie szafranowym

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 laska cynamonu
• 1 szczypta szafranu
• bulion warzywny
• 750 ml wody
• 375 ml mleka
• 450 g mielonej wołowiny
• 450 g mielonej jagnięciny
• 1 jajko
• sól do smaku
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 4 ząbki czosnku
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
• 1/4 łyżeczki cayenne
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki posiekanych liści kolendry
• 3 łyżki posiekanej dymki
• mąka pszenna uniwersalna do obtoczenia
• oliwa z oliwek do smażenia
• kuskus
• 1 porcja kuskusu
• 120 g masła
• złote rodzynki
• sól do smaku
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

Instrukcje

1. Zacznij od sosu. W szerokim, ciężkim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć 2 średnie cebule i smaż bez rumienienia, aż zmiękną — około 5 minut. Dodaj 3 ząbki czosnku, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, laskę cynamonu i szczyptę szafranu, wszystko dokładnie wymieszaj. Dopraw hojnie solą i pieprzem, zostaw na minucie, żeby składniki się przegryzły i lekko zaskwierczały. Wlej bulion warzywny i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Sos możesz przygotować nawet dzień wcześniej.
2. Teraz mielonka. Do małej miski wrzuć kawałki chleba i zalej je 375 ml mleka. Zostaw na około 5 minut, żeby chleb porządnie nasiąkł, a potem odciśnij go dokładnie z nadmiaru mleka.
3. Odciśnięty chleb przełóż do dużej miski. Dodaj 450 g mielonej wołowiny, 450 g mielonej jagnięciny oraz jajko. Dopraw solą, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, 4 ząbkami czosnku, 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej, łyżeczką imbiru, łyżeczką kurkumy, 2 łyżeczkami papryki słodkiej, 1/4 łyżeczki cayenne, 1/4 łyżeczki goździków, 1/4 łyżeczki kolendry i 1/2 łyżeczki kminku. Wyrabiaj wszystko dłońmi, żeby przyprawy równomiernie się rozeszły po masie. Na koniec wmieszaj po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, liści kolendry i dymki — ugniataj przez minutę. Farsz też możesz przygotować z wyprzedzeniem.
4. Wilgotnymi dłońmi formuj z masy małe kulki — mniej więcej wielkości dużego orzecha włoskiego. Obtocz je lekko w mące pszennej. W głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na głębokość około 0,5 cm, ustaw ogień na średnio-wysoki i smaż klopsiki ze wszystkich stron na złocisty kolor, po około 2 minuty na stronę. Odsącz je na ręczniku papierowym, a potem przełóż do garnka z przygotowanym sosem szafranowo-pomidorowym. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20 minut, aż klopsiki będą miękkie i soczyste.
5. W trakcie gotowania klopsików przyrządź kuskus według wskazówek na opakowaniu. Gdy będzie gotowy, rozluźnij go widelcem, wmieszaj 120 g masła i złote rodzynki, dopraw solą i 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu, a potem delikatnie przerzuć całość, żeby wszystko się połączyło.
6. Przed podaniem posyp klopsiki pozostałą łyżką natki pietruszki, łyżką liści kolendry i łyżką dymki. Podawaj z kuskusem i ewentualnie pieczonymi pomidorami.

Podobne przepisy