Smażone pączki rombowe z cukrem pudrem

Składniki

• 2 1/2 łyżeczki drożdży aktywnych suszonych
• 180 ml wody
• 1/4 łyżeczki cukru kryształu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 120 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
• 420-450 g mąki pszennej uniwersalnej
• 30 ml tłuszczu piekarskiego
• cukier puder do posypania

Instrukcje

1. Zacznij od rozczynu: w misie miksera wyposażonego w hak do ciasta wymieszaj 2 1/2 łyżeczki suszonych aktywnych drożdży z 180 ml ciepłej wody i 1/4 łyżeczki cukru kryształu. Odstaw na około 5 minut, aż mieszanina zacznie się pienić i bąbelkować — to znak, że drożdże żyją i są gotowe do pracy.
2. Gdy rozczyn jest gotowy, dodaj 1/2 łyżeczki soli, jajko i 120 ml mleka skondensowanego niesłodzonego. Uruchom mikser na niskich obrotach i wsyp połowę mąki (z całości 420–450 g) — mieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć. Wtedy dołóż 30 ml tłuszczu piekarskiego i poczekaj, aż się wchłonie.
3. Gdy tłuszcz jest już niewidoczny, zacznij dosypywać resztę mąki stopniowo, łyżka po łyżce, aż większość się wciągnie. Nie musisz koniecznie użyć całości — liczy się konsystencja.
4. Wysyp ciasto na oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie, podsypując tyle mąki, ile potrzeba, żeby ciasto przestało się lepić. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i przyjemne w dotyku — podobnie jak przy pieczeniu chleba.
5. Przełóż ciasto do dużej, lekko naoliwionej miski, luźno przykryj folią lub ściereczką i odstaw do wyrastania, aż podwoi objętość. Możesz zostawić je na noc w lodówce — to wygodna opcja, a efekt jest równie dobry.
6. Gdy ciasto wyrośnie, uderz w nie pięścią, żeby je odgazować, a następnie przełóż na oprószony mąką blat. Rozwałkuj na prostokąt o grubości około 1,5 cm.
7. Ostrym nożem pokrój ciasto ukośnie na paski szerokie na około 5 cm, a potem w poprzek — również ukośnie — żeby powstały charakterystyczne romby. Gotowe beignety układaj na blaszce oprószonej mąką i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut do ponownego wyrośnięcia. Lekko nagrzany i wyłączony piekarnik sprawdzi się tu idealnie.
8. Kiedy beignety wyrosną, rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku — olej powinien mieć głębokość 5–7 cm, a temperatura powinna wynosić 175–180°C. Wrzucaj po 2–3 sztuki na raz, ostrożnie, żeby nie zgnieść ciasta.
9. Smaż, aż spód będzie złocisty, a potem ostrożnie przewróć — drugą stronę też rumień na złoto. Beignety smażą się szybko, więc pilnuj garnka od samego początku.
10. Odsącz usmażone beignety na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Podawaj od razu, gorące, zasypane naprawdę szczodrą ilością cukru pudru — ciasto jest mało słodkie, więc tu nie ma co żałować.

Podobne przepisy