Biszkopt waniliowy ze śmietaną i karmelem

Składniki

• 250 ml śmietany kwaśnej
• 60 ml mleka
• 225 g masła
• 400 g cukru
• 4 jajka
• 330 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 600 g cukru
• 175 ml mleka
• 1 jajko
• 110 g masła
• 110 g margaryny
• sól do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dwie okrągłe formy o średnicy 23 cm posmaruj tłuszczem i oprósz mąką — ciasto nie będzie miało gdzie uciec.
2. W małej miseczce wymieszaj 250 ml śmietany kwaśnej z 60 ml mleka i odłóż na bok.
3. 225 g masła utrzyj mikserem na puszystą, kremową masę. Stopniowo wsyp 400 g cukru, cały czas bijąc. Następnie dodawaj 4 jajka — jedno po drugim, za każdym razem dokładnie miksując.
4. 330 g mąki pszennej przesiej razem z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Dodawaj tę mieszankę do masy maślanej na przemian z mieszanką śmietanową — zacznij i zakończ od mąki. Na koniec wmieszaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
5. Przelej ciasto równomiernie do obu przygotowanych form i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
6. Upieczone blaty studź w formach przez 10 minut, potem wyłóż na kratki i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
7. Teraz karmelowy lukier. W misce wymieszaj 600 g cukru (zostaw z tego tylko 100 g na karmel), 175 ml mleka, 1 roztrzepane jajko oraz sól do smaku. Dodaj 110 g masła i 110 g margaryny. Dobrze wymieszaj i odłóż na chwilę.
8. Na suchą patelnię wsyp te pozostałe 100 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając cały czas, aż cukier się rozpuści i zamieni w jasnobrązowy syrop. Zdejmij z ognia.
9. Wlej przygotowaną wcześniej mieszankę mleczno-maślaną do gorącego karmelu — uwaga, masa będzie bulgotać i może się zbrylić, ale to normalne, za chwilę wróci do jednolitej konsystencji. Gotuj całość na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż termometr cukierniczy wskaże 113°C (zajmie to około 15–20 minut). Nie przykrywaj, masa musi osiągnąć właściwą temperaturę.
10. Zdejmij z ognia i odczekaj 5 minut. Potem energicznie mieszaj lukier drewnianą łyżką przez około 5 minut, aż zgęstnieje do konsystencji nadającej się do smarowania.
11. Działaj szybko — lukier szybko tężeje. Przełóż nim blaty, posmaruj wierzch i boki tortu.
12. Gotowe. Daj ciastu chwilę, żeby lukier stężał, i możesz kroić.

Podobne przepisy