Steki z polędwicy z serem pleśniowym i szparagami

Składniki

• 4 steki z polędwicy wołowej
• 1 pęczek szparagów
• 2 pęczki szparagów
• 1/4 łyżeczki świeżego tymianku (posiekanego)
• 1/4 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 120 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• 170 g sera pleśniowego niebieskiego (pokruszonego)

Instrukcje

1. Steki natrzyj ze wszystkich stron 1/4 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku, 1/4 łyżeczki soli i pieprzem do smaku. Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę masła razem z 1 łyżką oliwy z oliwek.
2. Gdy masło się spieni, wrzuć steki i smaż je od 1 do 3 minut z każdej strony — czas zależy od tego, jak bardzo wysmażone lubisz. Gotowe steki zdejmij z patelni i trzymaj w cieple. Tłuszcz i soki, które zostały na patelni, zachowaj — to baza sosu.
3. Na tę samą patelnię wlej 120 ml wytrawnego białego wina i 120 ml bulionu wołowego, zwiększ ogień do maksimum i gotuj, często mieszając, aż płyn zredukuje się do ok. 120 ml. Nie przykrywaj — sos ma się swobodnie odparować.
4. Wlej 120 ml mleka z dodatkiem śmietanki i gotuj dalej, cały czas mieszając, aż sos znów zredukuje się do ok. 120 ml i osiągnie pożądaną, kremową konsystencję. Ustaw ogień na minimum i trzymaj sos ciepły.
5. Szparagi przygotuj w tym czasie: odłam zdrewniałe końce, a łuski ze spodniej części możesz zebrać obieraczką do warzyw. Pokrój spears na połówki, ułóż w koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą, przykryj i gotuj na parze przez 8 minut, aż będą miękkie, ale wciąż lekko sprężyste.
6. Na każdym steku ułóż porcję szparagów i posyp 170 g pokruszonego sera pleśniowego niebieskiego.
7. Wstaw steki pod rozgrzany grill piekarnika i piecz 2 minuty w odległości ok. 15 cm od grzałki — trzymaj drzwiczki piekarnika lekko uchylone. Ser powinien się ładnie roztopić. Podawaj natychmiast, polewając sosem.

Podobne przepisy