Zupa z kiełbasą włoską, ziemniakami i jarmużem

Składniki

• 450 g łagodnej kiełbasy włoskiej
• 4–6 ziemniaków russet (średnich)
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 żółta cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2,5 l wody
• 10 liści świeżego jarmużu
• 175 ml śmietany kremówki 30%
• ser pecorino romano do podania
• ser parmezan do podania

Instrukcje

1. Na dużym garnku rozgrzanym na średnio-wysokim ogniu usmaż 450 g łagodnej kiełbasy włoskiej z 1 łyżeczką płatków chili. Szpatułką rozdrabniaj mięso w trakcie smażenia, aż będzie całkowicie gotowe. Przełóż je do miski i odstaw na bok.
2. W tym samym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i podsmaż pokrojoną żółtą cebulę razem z kawałkami bekonu, aż cebula się zeszkli i lekko zrumieni — zajmuje to około 10 minut. Dodaj 3 ząbki czosnku i smaż jeszcze 3 minuty.
3. Wlej do garnka ok. 500 ml wody i dobrze wymieszaj, zeskrobując skarmelizowane resztki ze dna — tam siedzi cały smak. Dodaj koncentrat drobiowy, wymieszaj, a następnie dolej pozostałą wodę (razem 2,5 l).
4. Wrzuć ziemniaki i gotuj, aż będą miękkie — sprawdzaj widelcem. Z soleniem ostrożnie, bo koncentrat drobiowy jest już dość słony; próbuj po każdym dosypaniu.
5. Gdy ziemniaki są gotowe, wrzuć z powrotem usmażoną kiełbasę. Łyżką zbierz nadmiar tłuszczu, który wypłynie na powierzchnię zupy.
6. Dodaj 10 liści świeżego jarmużu i wmieszaj je w zupę. Na początku będzie wydawać się, że to za dużo — spokojnie, liście szybko się redukują.
7. Zmniejsz ogień do małego i wlej 175 ml śmietany kremówki 30%. Wymieszaj i nie doprowadzaj już zupy do wrzenia.
8. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku.
9. Podawaj z tartym parmezanem lub pecorino romano — każdy dosypuje sobie sam.

Podobne przepisy