Tajskie curry panang z kalmarami i ananasem

Składniki

• 1 puszka mleka kokosowego
• 60 ml pasty curry panang
• 250 ml bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 6 łyżek bulionu warzywnego
• 1 świeży liść limonki kaffir
• skórka z 1/2 limonki
• 3 plastry świeżego imbiru
• 1 kawałek galangalu
• 3 łodygi trawy cytrynowej
• 3 kalmary (ok. 300 g)
• 2 garście grzybów
• 1 mały ananas (lub 1 puszka)
• 3/4 główki pak choi
• 1/4 łyżeczki jasnego cukru brązowego
• 1 łyżeczka cukru palmowego
• tajski sos rybny do smaku
• sos rybny do smaku
• świeże liście bazylii do smaku
• świeże liście kolendry do smaku
• świeże liście limonki kaffir do smaku
• kolendra świeża do smaku
• czerwona papryczka chili do smaku
• mleko kokosowe do smaku
• świeże liście bazylii
• ćwiartki limonki do podania
• ogórek do podania

Instrukcje

1. Zanim zaczniesz cokolwiek smażyć, przeczytaj cały przepis i przygotuj wszystkie składniki — tajskie curry idzie szybko i nie ma czasu na szukanie czegoś w szafce w połowie gotowania.
2. Puszkę mleka kokosowego dobrze wstrząśnij albo zamieszaj — tłuszcz lubi się zbijać na górze i chcesz jednolitą konsystencję. W rondlu o pojemności 3–4 l lub woku rozgrzej na średnim ogniu 125 ml mleka kokosowego. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż zredukuje się o połowę — zajmie to 3–5 minut. Masa zgęstnieje, nabierze połysku i może się lekko rozdzielić, ale to absolutnie nic złego.
3. Dodaj pastę curry panang (1/4 łyżeczki to ilość do smaku — zacznij od mniejszej ilości i dopasuj), roztrzepaj trzepaczką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej bulion drobiowy (250 ml) oraz 6 łyżek bulionu warzywnego i resztę mleka kokosowego. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do wrzenia.
4. Gdy sos zacznie bulgotać, dodaj aromaty: liść limonki kaffir, skórkę z połowy limonki, 3 plastry imbiru, kawałek galangalu i 3 łodygi trawy cytrynowej. Wrzuć też 1/4 łyżeczki jasnego cukru brązowego, 1 łyżeczkę cukru palmowego oraz tajski sos rybny i sos rybny do smaku. Składniki dodajesz etapami — czytaj dalej.
5. Dwie minuty po aromatach wrzuć grzyby (2 garście).
6. Po kolejnej minucie czas na kalmary (ok. 300 g).
7. Razem z kalmarami dodaj ananasa (porcję ze świeżego lub z puszki) oraz pak choi (3/4 główki).
8. Gotuj jeszcze 1–2 minuty i sprawdź, czy wszystko jest gotowe — kalmary powinny być ścięte, a warzywa miękkawa, ale nadal z lekką chrupkością.
9. Zdejmij garnek z ognia i dopraw do smaku sosem rybnym oraz ewentualnie odrobiną cukru. Jeśli chcesz, wmieszaj mleko kokosowe do smaku, żeby złagodzić intensywność.
10. Przed podaniem wyjmij z sosu twarde aromaty (liście limonki, łodygi trawy cytrynowej, plastry imbiru, galangal) albo uprzedź gości, żeby je omijali — nie są do jedzenia. Przełóż curry do miski lub podaj prosto z garnka. Na wierzchu ułóż świeże liście bazylii, kolendrę, liście limonki kaffir i plasterki czerwonej papryczki chili. Do stołu postaw ćwiartki limonki i ogórek. Najlepiej smakuje z gorącym ugotowanym ryżem.

Podobne przepisy