Rostbef duszony w czerwonym winie z grzybami

Składniki

• 1,1 kg pieczeni wołowej (rostbef)
• 3 kapelusze grzybów portobello
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 120 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 120 ml wytrawnego czerwonego wina
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 120 ml śmietany kwaśnej

Instrukcje

1. Pieczeń (1,1 kg rostbefu) oprósz solą ze wszystkich stron według własnego smaku. Na dużej żeliwnej lub innej żaroodpornej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego na dość mocnym ogniu i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor. Chodzi o to, żeby zamknąć soki — nie spiesz się. Gotowe mięso zdejmij z patelni i odłóż na bok.
2. Na tę samą patelnię wlej drugą łyżkę oleju rzepakowego. Wrzuć pokrojoną cebulę i kapelusze portobello (pokrojone w grubsze plastry lub ćwiartki) i smaż, aż grzyby zaczną mięknąć, a cebula się lekko zrumieni. Dodaj posiekany ząbek czosnku i smaż jeszcze przez minutę, cały czas mieszając.
3. Teraz czas na deglasowanie — wlej 120 ml bulionu wołowego i połowę wina (czyli ok. 60 ml), energicznie skrobiąc dno patelni, żeby zebrać wszystkie przypieczone resztki. To właśnie one dadzą sosowi głębię smaku. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści i całość będzie gładka.
4. Ułóż pieczeń z powrotem na środku patelni. Pozostałe wino (ok. 60 ml) wlej bezpośrednio na mięso. Jeśli lubisz, oprósz pieczarkę czarnym pieprzem, a na wierzchu połóż liść laurowy. Szczelnie przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową.
5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 165°C i piecz przez około 1,5 godziny. Po wyjęciu z piekarnika daj mięsu odpocząć przez 15 minut — nie skracaj tego czasu, bo soki się wtedy ładnie rozprowadzą po włóknach. Następnie pokrój pieczeń w grube plastry.
6. Kiedy mięso odpoczywa, wróć do patelni z sosem, grzybami i cebulą. Wlej 120 ml kwaśnej śmietany i wymieszaj z pozostałymi w patelni sokami. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż sos ładnie się zagęści — nie przykrywaj, żeby mógł odparować nadmiar płynu.
7. Plastry wołowiny ułóż z powrotem w sosie i od razu podawaj.

Podobne przepisy