Filety wołowe z masłem ziołowo-cytrynowym

Składniki

• 2 łyżeczki soli koszernej
• 4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 4 łyżki masła niesolonego
• 8 łyżek oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki świeżej pietruszki (posiekanej)
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• skórka z 1 cytryny

Instrukcje

1. Zacznij od masła ziołowego — to można zrobić nawet dzień wcześniej. Wymieszaj 4 łyżki miękkiego masła niesolonego z posiekanym ząbkiem czosnku, 2 łyżkami pietruszki, 1 łyżeczką tymianku i skórką z 1 cytryny. Uformuj z tej masy wałek, zawiń w folię i włóż do lodówki, żeby stwardniał.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
3. Filety oprósz solą i pieprzem — mniej więcej 1 łyżeczka przypraw na każdą stronę. Nie żałuj, stek lubi sól.
4. Na żeliwnej patelni rozgrzej mocno pozostałe 4 łyżki masła niesolonego razem z 8 łyżkami oliwy z oliwek. Patelnia ma być naprawdę gorąca — kiedy masło przestanie się pienić i zacznie pachnieć orzechowo, wkładaj mięso. Smaż filety przez 2–3 minuty z każdej strony, aż powstanie ładna, brązowa skórka. Po położeniu steków na patelnię nie przesuwaj ich — daj im spokojnie pracować.
5. Przez cały czas smażenia polewaj mięso łyżką masłem z dna patelni — to tzw. arrosage, które dodaje smaku i pomaga równomiernie zrumienić wierzch. Kiedy obie strony są już dobrze obsmażone, wstaw całą patelnię (razem ze stekami) do środka nagrzanego piekarnika na 6–8 minut, zależnie od grubości mięsa.
6. Na minutę przed końcem pieczenia wyjmij wałek masła ziołowego z lodówki i odkrój solidny plasterek na każdy filet.
7. Stek jest gotowy, gdy w najgrubszym miejscu mierzy około 57°C albo gdy po lekkim naciśnięciu palcem powoli i sprężyście wraca do kształtu. Jeśli filety są cienkie, obserwuj uważnie — szybko mogą przejść za daleko. Przed podaniem połóż na każdym kawałek masła ziołowego i pozwól mu się powoli rozpuścić na gorącym mięsie.

Podobne przepisy