Fasola kidney z ghee, chili i amchur

Składniki

• 450 g fasoli kidney (suchej)
• 1 cebula
• 2 cebule
• 1/2 łyżeczki startego imbiru
• 1 zielona papryczka chili
• 1 czerwona papryczka chili
• 4 łyżeczki nasion kminku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 laski cynamonu
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego
• 2 łyżki ghee
• 3 łyżeczki amchuru (proszku z mango)
• sól do smaku
• woda

Instrukcje

1. Fasolę kidney (450 g) dokładnie przepłucz i zalej zimną wodą na całą noc — ma się dobrze namoczyć.
2. Następnego dnia odcedź i ugotuj do miękkości: możesz użyć szybkowaru/parowaru albo zwykłego dużego garnka — w tym drugim przypadku gotuj około godziny na średnim ogniu, aż fasola będzie naprawdę miękka.
3. Odłóż z boku około 120 ml (ok. 1/2 filiżanki) ugotowanej fasoli i rozgnieć ją z grubsza widelcem — przyda się później do zagęszczenia sosu.
4. Teraz przygotuj pastę przyprawową: do blendera wrzuć 1 cebulę, 1/2 łyżeczki startego imbiru, zieloną i czerwoną papryczkę chili, 4 łyżeczki nasion kminku, 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę cynamonu mielonego i zmiel wszystko na bardzo gładką pastę.
5. W dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki ghee na średnio-mocnym ogniu. Wrzuć 2 drobno posiekane cebule i smaż, aż nabiorą głębokiego złotobrązowego koloru — nie śpiesz się, to ważny etap.
6. Dodaj zmieloną pastę i smaż, od czasu do czasu skrapiając łyżką wody, żeby pasta się nie przypaliła. Smaż tak długo, aż ghee zacznie oddzielać się od masy — to znak, że przyprawy są gotowe.
7. Wsyp ugotowaną fasolę (tę niezgniecioną), zamieszaj i podsmaż przez chwilę, a następnie dodaj sól do smaku oraz 3 łyżeczki amchuru.
8. Wlej 750 ml wody i dodaj rozgniecioną fasolę. Dobrze wymieszaj — rozgnieciona fasola naturalnie zagęści całe danie.
9. Zagotuj dwukrotnie, za każdym razem mieszając. Podawaj gorące z ryżem na parze, chapati albo plackami z pełnoziarnistej mąki.

Podobne przepisy