Gumbo z kurczakiem i kiełbasą na ciemnym roux

Składniki

• 1 cały kurczak
• kiełbasa
• woda
• bulion drobiowy
• masło
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 cebula
• 1 zielona papryka
• 2 ząbki czosnku
• seler naciowy
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Na początku roztop trochę masła w dużym, ciężkim garnku — najlepiej żeliwnym lub z grubym dnem, żeby równomiernie przewodziło ciepło.
2. Kawałki kurczaka oprósz lekko mąką i obsmaż je na tym maśle przez około 5 minut, aż się ładnie zarumienią. Wyjmij i odłóż na bok.
3. W tym samym garnku przygotuj roux: połącz równe części masła i mąki (np. po 3–4 łyżki) i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa osiągnie kolor ciemnej czekolady. To wymaga cierpliwości, ale nie spiesz się — to właśnie roux nadaje gumbo charakterystyczny, głęboki smak.
4. Gdy roux jest już ciemnoczekoldowe, wrzuć do garnka cebulę, paprykę i seler naciowy. To klasyczna baza cajuńska — bez niej nie ma prawdziwego gumbo. Dopraw solą, pieprzem i dużą ilością czosnku, a następnie podsmaż warzywa przez chwilę, mieszając — ważne, żeby ich nie przypalić.
5. Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Następnie zacznij powoli dolewać wodę lub bulion, cały czas mieszając. Ilość płynu zależy od tego, jak gęste gumbo lubisz — mniej bulionu to gęstsza konsystencja, więcej to rzadsza. Reguluj według własnego uznania.
6. Dopraw całość jeszcze raz solą, pieprzem i mieszanką przypraw cajuńskich. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do małego.
7. Dodaj kiełbasę pokrojoną w plastry i duś wszystko razem przez około półtorej godziny — aż mięso kurczaka zacznie samo odchodzić od kości. Im dłużej, tym lepiej.
8. Podawaj gorące na ryżu.

Podobne przepisy