Muffiny pełnoziarniste z jabłkiem, marchewką i kokosem

Składniki

• 2 jabłka
• 90 g wiórków kokosowych niesłodzonych
• 100 g nasion słonecznika
• 2 marchewki
• 110 g rodzynek
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 240 g mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej mielonej
• 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego mielonego
• 1/4 łyżeczki goździków mielonych
• 55 g cukru brązowego
• 150 g cukru białego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Na blasze do pieczenia rozsyp wiórki kokosowe i nasiona słonecznika — możesz je rozdzielić na dwie strony blachy albo wymieszać od razu. Wsuń do piekarnika i pilnuj bacznie, bo uprażą się błyskawicznie. Mają się tylko lekko zezłocić, nie przypalić.
3. W tym czasie zetrzyj na tarce 2 jabłka i 2 marchewki. Wrzuć je do dużej miski, dodaj ok. 110 g rodzynek. Gdy wiórki i nasiona są gotowe, 3/4 całości dorzuć do miski z warzywami i owocami — resztę (1/4) zostaw do posypania muffinów na wierzchu. Do tej samej miski wlej 250 ml mleka, wbij 2 jajka, dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego i olej. Wszystko razem wymieszaj.
4. W osobnej misce przesiej 60 g mąki pszennej uniwersalnej, łyżeczkę sody oczyszczonej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 łyżeczki soli. Dosyp 240 g mąki pełnoziarnistej, łyżeczkę cynamonu, łyżeczkę gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki goździków, 55 g cukru brązowego i 150 g cukru białego. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
5. Połącz zawartość obu misek i mieszaj tylko do połączenia — nie przesadzaj z mieszaniem. Napełnij masą foremkę na muffiny wyłożoną papilotkami. Na wierzch każdego muffina posyp zarezerwowaną ćwiartką wiórków i nasion słonecznika.
6. Piecz przez 15–20 minut w 200°C. Gotowość sprawdź wykałaczką — gdy wychodzi sucha, muffiny są upieczone.

Podobne przepisy