Kotlet wieprzowy w sosie cytrynowym z pecorino

Składniki

• 1 kotlet wieprzowy bez kości
• 6 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• skórka z 1 cytryny
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 jajko
• 120 ml mleka
• 2 łyżki wody
• 60 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• natka pietruszki
• 1/2 łyżki masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 śmietana kremówka 30%
• 2 łyżki startego sera Pecorino Romano
• ser Parmezan do smaku
• czosnek granulowany do smaku
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Kotlet rozbij tłuczkiem na grubość około 0,5 cm. Dopraw solą, pieprzem i łyżeczką czosnku granulowanego z obu stron.
2. W jednej misce roztrzep jajko z 120 ml mleka i 2 łyżkami wody. W drugiej misce wymieszaj 6 łyżek mąki z odrobiną soli, pieprzu i skórką otartą z 1 cytryny.
3. Kotlet zanurz najpierw w masie jajecznej, dokładnie obtaczając z obu stron, a następnie przełóż do mąki i obtocz równomiernie. Tak przygotowany kotlet odłóż na papier do pieczenia.
4. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła razem z 60 ml oliwy z oliwek — tłuszcz musi być naprawdę gorący, zanim wrzucisz mięso. Smaż kotlet po 3–4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumieni. Po usmażeniu odsącz chwilę na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, a następnie przełóż na talerz do podania.
5. Teraz przygotuj sos. W małym rondelku rozpuść 1/2 łyżki masła. Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny, śmietanę kremówkę 30%, 2 łyżki startego sera Pecorino Romano, sól, pieprz oraz czosnek granulowany do smaku. Całość doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 7–10 minut, aż sos zredukuje się i zgęstnieje — nie przykrywaj, bo właśnie o tę redukcję chodzi.
6. Gotowy sos polej na kotlet, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj. Jeśli masz ochotę, możesz jeszcze lekko posypać parmezanem do smaku.

Podobne przepisy