Czekoladowe budini z lodami kawowymi

Składniki

• 6 kostek czekolady gorzkiej
• 110 g masła niesolonego
• 170 g cukru
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
• 3 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/8 łyżeczki cream of tartar
• lody kawowe do podania
• lody waniliowe do podania

Instrukcje

1. Ustaw ruszt w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej go do 190°C.
2. W żaroodpornej metalowej misce umieszczonej nad patelnią z gorącą (ale nie wrzącą) wodą rozpuść czekoladę razem z masłem, 6 łyżkami cukru i solą morską, często mieszając. Pilnuj, żeby woda nie bulgotała — zbyt wysoka temperatura może zepsuć czekoladę. Gdy masa będzie gładka, zdejmij miskę z pary i odczekaj chwilę, aż lekko przestygnie.
3. Oddziel żółtka od białek (potrzebujesz obu). Do przestudzonej masy czekoladowej wmieszaj rózgą żółtka oraz ekstrakt waniliowy.
4. W osobnej misce ubij białka z cream of tartar mikserem ręcznym na wysokich obrotach, aż powstają miękkie piki. Następnie stopniowo dodawaj pozostałe 6 łyżek cukru, ciągle ubijając, aż białka będą sztywne i lśniące.
5. Wmieszaj łopatką około 1/4 ubitych białek do masy czekoladowej — ten krok rozluźnia ją i ułatwia późniejsze łączenie. Potem przełóż całą masę czekoladową do miski z resztą białek i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników. Nie mieszaj za długo, żeby nie wybić powietrza.
6. Przełóż ciasto równomiernie do 6 żaroodpornych naczyń o pojemności ok. 350–475 ml. Ciasto nie wypełni ich do końca — zostaw miejsce, bo po upieczeniu budini będą czymś przykryte. Ustaw naczynia na dużej blasze do pieczenia. W tym momencie możesz nakryć je luźno folią i wstawić do lodówki nawet na 2 dni.
7. Wstaw blachę z naczyniami do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż budini wyrosną, wierzchy pokryją się chrupiącą, mocno popękaną skórką, a patyczek wbity w środek wyjdzie wilgotny i kleisty — właśnie o to chodzi.
8. Podawaj od razu, maksymalnie w ciągu 10 minut od wyjęcia z piekarnika — budini opadają w miarę stygnięcia. Na każdą porcję połóż gałkę lodów kawowych lub waniliowych. Jeśli chcesz odgrzać wcześniej upieczone budini, wstaw je do piekarnika rozgrzanego do 190°C na około 10 minut, aż ponownie wyrosną.

Podobne przepisy