Pieczony indyk sparzony wrzątkiem z oliwą

Składniki

• sól do smaku
• pieprz do smaku
• czosnek granulowany do smaku
• 500 ml wody
• 120 ml oliwy z oliwek extra virgin

Instrukcje

1. Jeśli używasz mrożonego indyka, upewnij się, że jest całkowicie rozmrożony przed przystąpieniem do przygotowania. Wyjmij podroby i szyję z wnętrza tuszki — możesz je wykorzystać do wywaru lub sosu. Dokładnie przepłucz wnętrze zimną wodą.
2. Zagotuj duży czajnik wody — woda ma być naprawdę wrząca. Połóż indyka w czystym zlewie lub dużej brytfannie i oblej go dokładnie wrzątkiem ze wszystkich stron, również w środku. Skóra wyraźnie się ściągnie i napnie — o to właśnie chodzi. Ten zabieg pomaga zatrzymać naturalne soki w mięsie podczas pieczenia. Ważne: nie odrywaj skóry, żeby wcierać pod nią zioła — zniszczyłbyś cały efekt i indyk wyjdzie suchy. Po sparzeniu dokładnie osusz tuszkę papierowymi ręcznikami, zarówno w środku, jak i na zewnątrz.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wnętrze tuszki oprósz solą, czarnym pieprzem i granulowanym czosnkiem. Jeśli planujesz nadziewać indyka, wyłóż wnętrze gazą, a dopiero potem luźno wypełnij farszem — nie upychaj go na siłę. Zwiąż nogi i skrzydła mocnym sznurkiem do mięsa, zostawiając pętlę do późniejszego wyjęcia ptaka z patelni.
4. Na dno dużej brytfanny połóż metalową kratkę. Ułóż indyka na kratce piersią do góry. Wlej na dno brytfanny ok. 500 ml wody lub bulionu drobiowego. Następnie polej całą powierzchnię indyka ok. 125 ml oliwy z oliwek extra virgin — jeśli zależy ci na wyjątkowo chrupiącej, rumianej skórce, możesz dodatkowo wetrzeć w nią masło.
5. Przykryj indyka szczelnie mocną folią aluminiową, ale tak, żeby folia nie dotykała bezpośrednio skóry — w przeciwnym razie przyklei się podczas pieczenia. Dokładnie uszczelnij brzegi folii wokół brytfanny. Wstaw do dolnej części piekarnika i piecz przez 1 godzinę w 200°C.
6. Po godzinie zmniejsz temperaturę do 165°C i piecz przez kolejne 2,5 godziny. Następnie podnieś temperaturę do 175°C i piecz jeszcze 30 minut. Przez cały ten czas folia zostaje — nie musisz jej zdejmować ani podlewać mięsa, co znacznie ułatwia sprawę.
7. Po tym czasie zdejmij folię. Wbij termometr do mięsa w najgrubszą część piersi — dążysz do temperatury ok. 80°C w środku. Następnie podlewaj indyka co 15 minut sosem z dna brytfanny i piecz bez przykrycia przez ostatnią godzinę w 175°C, aż skóra nabierze pięknego, brązowego koloru. Na koniec sprawdź temperaturę: pierś powinna wskazywać 80°C, udo i noga — 82°C.
8. Wyjmij indyka z piekarnika, a następnie za pomocą pętli ze sznurka wyciągnij go z brytfanny. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 30 minut przed krojeniem — to ważny krok, dzięki któremu soki równomiernie się rozprowadzą po mięsie.
9. Orientacyjne czasy pieczenia (indyk nadziewany / nienadziewany): - 5,5–6,5 kg: ok. 4–4,5 h / 3,5–3,75 h - 6,5–7,5 kg: ok. 4,5–5 h / 3,75–4 h - 7,5–8,5 kg: ok. 5–5,5 h / 3,75–4,25 h - 8,5–9,5 kg: ok. 5,5–6 h / 4,25–4,5 h - 9,5–10,5 kg: ok. 6–6,25 h / 4,5–5 h - 10,5–11,5 kg: ok. 6,25–6,5 h / 5–5,25 h Pamiętaj, że ostatecznym wyznacznikiem gotowości zawsze jest termometr, nie czas — pierś ma osiągnąć 80°C, udo 82°C.

Podobne przepisy