Duszona jagnięcina z pomidorami i indyjskimi przyprawami

Składniki

• 1 kg udźca jagnięcego (pokrojonego w kostkę)
• 5 cebul
• 3 ząbki czosnku
• 4 cm świeżego imbiru (startego)
• 1 łyżeczka kurkumy mielonej
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 2 łyżeczki kolendry mielonej
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 120–250 ml wody
• sól do smaku
• 7 pomidorów
• 1–2 zielone papryczki chili
• 1–2 łyżeczki garam masala
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 pomidory śliwkowe (pokrojone w plastry)

Instrukcje

1. Zacznij od mięsa: odkrój nadmiar tłuszczu z 1 kg udźca jagnięcego i pokrój go w kostkę ok. 2,5 cm.
2. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i wrzuć pokrojone cebule, starty imbir i czosnek. Smaż przez ok. 5 minut, aż cebula zmięknie.
3. Zmniejsz ogień i dodaj kurkumę, kumin, kolendrę mieloną oraz chili w proszku. Smaż przyprawy przez 2–3 minuty, ciągle mieszając — to ważny etap, dzięki któremu rozwijają pełnię aromatu.
4. Dorzuć mięso, zwiększ ogień do średniego i smaż przez 5 minut, często mieszając.
5. Przykryj patelnię i gotuj na średnim ogniu, aż cały płyn odparuje — nie spiesz się z tym krokiem.
6. Odkryj i zwiększ ogień do maksimum. Smaż mięso przez 2–3 minuty bez przerwy, a potem zmniejsz ogień z powrotem do średniego i smaż jeszcze 7–8 minut, mieszając co chwilę. Mięso powinno wyglądać dość sucho, a na powierzchni powinien pojawić się tłuszcz — możesz ostrożnie zlać jego nadmiar, uważając, żeby nie zabrać przy tym przypraw.
7. Wlej 120–250 ml wody, dopraw solą i zagotuj całość. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj przez 50–60 minut, aż mięso będzie miękkie. Jeśli w trakcie woda odparuje za szybko, dolej trochę więcej. Pod koniec gotowania gęsta pasta z przypraw powinna dobrze oblepiać kawałki mięsa.
8. Dodaj 7 pokrojonych pomidorów i 1–2 zielone papryczki chili. Smaż wszystko razem przez 3–4 minuty, mieszając.
9. Wsyp garam masala i wmieszaj połowę posiekanej świeżej kolendry, po czym zdejmij patelnię z ognia.
10. Przełóż bhoona gosht do półmiska, wokół mięsa ułóż plastry 2 pomidorów śliwkowych i posyp resztą kolendry.

Podobne przepisy