Zapiekanka brzoskwiniowa z kruszonką owsianą

Składniki

• 100 g cukru białego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki cynamonu mielonego
• 4 łyżki soku z cytryny
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 55 g masła niesolonego
• 50 g cukru
• 55 g ciemnego cukru brązowego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 45 g płatków owsianych
• lody waniliowe

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. W dużym rondlu wymieszaj 50 g cukru białego ze skrobią kukurydzianą i 1/4 łyżeczki cynamonu. Dorzuć brzoskwinie i 4 łyżki soku z cytryny, dokładnie mieszając, żeby owoce równomiernie się pokryły.
3. Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie wrzeć. Gotuj jeszcze przez minutę, nie przestając mieszać.
4. Przełóż nadzienie brzoskwiniowe do niepowlekanego naczynia żaroodpornego o pojemności około 2 litrów i wstaw do rozgrzanego piekarnika — ma zostać gorące, kiedy będziesz przygotowywać ciasto.
5. W misce wymieszaj rózgą 120 g mąki pszennej, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli. Odstaw na bok.
6. W drugiej misce utrzyj mikserem ręcznym na niskich obrotach 55 g masła niesolonego, 50 g cukru białego, 55 g ciemnego cukru brązowego, jajko i łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Kiedy składniki się połączą, zwiększ obroty do maksimum i ubijaj, aż masa będzie puszysta i wyraźnie jaśniejsza.
7. Wsyp mieszankę mączną do masy maślanej i mieszaj tylko tyle, żeby mąka znikła — nie mieszaj dłużej niż trzeba, bo nadmiar wyrabiania rozwija gluten i topping wyjdzie twardy. Na koniec wmieszaj 45 g płatków owsianych, dosłownie kilkoma ruchami łyżki.
8. Wyjmij naczynie z brzoskwiniami z piekarnika i wyłóż ciasto na wierzch — podziel je na 6 mniej więcej równych porcji, nakładając łyżką w odstępach.
9. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez 30–40 minut, aż wierzch będzie ładnie złocisty.
10. Zostaw cobbler do przestygnięcia przez co najmniej 10 minut — w środku jest bardzo gorący. Podawaj ciepły, z gałką lodów waniliowych.

Podobne przepisy