Polędwica wieprzowa w glazurze klonowo-musztardowej

Składniki

• 1,1 kg polędwicy wieprzowej bez kości
• 250 ml syropu klonowego
• 4 łyżki musztardy dijon
• 2,5 łyżki octu jabłkowego
• 2,5 łyżki sosu sojowego
• sól do smaku
• pieprz czarny mielony do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. W miseczce wymieszaj 250 ml syropu klonowego, 4 łyżki musztardy dijon, 2,5 łyżki octu jabłkowego oraz 2,5 łyżki sosu sojowego. Dopraw solą i mielonym czarnym pieprzem do smaku — glazura powinna być wyraźnie słodko-ostra.
3. Polędwicę wieprzową bez kości (1,1 kg) umieść w płytkim naczyniu do pieczenia i równomiernie posmaruj ją całą przygotowaną glazurą. Nie żałuj — ma porządnie pokryć mięso ze wszystkich stron.
4. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez około 1 godzinę, aż termometr wbity w najgrubsze miejsce wskaże 57°C wewnątrz mięsa. Ważne, żeby nie przykrywać — glazura ma się ładnie skarmelizować i lekko zredukować na powierzchni.
5. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na około 10 minut przed krojeniem. Ten odpoczynek to nie fanaberia — dzięki niemu soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie soczyste po przekrojeniu.

Podobne przepisy