Jagnięcina duszona w jogurcie z kardamonem i cynamonem

Składniki

• 2-3 łopatki jagnięce (ok. 1-1,5 kg)
• 2 czerwone cebule
• 1 pomidor
• 6 ząbków czosnku
• 4 cm świeżego imbiru
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżeczka nasion kuminu
• 12 zielonych kardamonów
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka garam masala
• 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 3 liście laurowe
• 1/4 pęczka kolendry (świeże liście)
• 4 goździki
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1/2 łyżeczki soli
• 4-6 papryczek serrano
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 3 łyżeczki mielonej kolendry

Instrukcje

1. Jeśli masz czas, zamarynuj jagnięcinę dzień wcześniej (albo przynajmniej 2–4 godziny przed gotowaniem) — wymieszaj 250 ml jogurtu naturalnego z czosnkiem, imbirem i solą, obtocz w tym kawałki mięsa i wstaw do lodówki. Marynowanie nie jest obowiązkowe, ale naprawdę robi różnicę w miękkości.
2. W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę, nasiona kuminu, czosnek, imbir, liście laurowe, laskę cynamonu i goździki. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się złocista i miękka — zajmie to jakieś 6–8 minut.
3. Dołóż kawałki jagnięciny (samo mięso — jogurt z marynaty zostaw na później). Dokładnie wymieszaj, żeby mięso połączyło się z cebulową bazą, po czym przykryj garnek, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez ok. 8 minut. Po tym czasie odkryj i zamieszaj — zobaczysz, że mięso puściło trochę soku. Jeśli grozi przypalenie, dolej 2 łyżki wody.
4. Teraz czas na resztę przypraw: dodaj garam masala, curry w proszku, posiekane papryczki serrano, sól, gałkę muszkatołową, kurkumę, mieloną kolendrę oraz odłożony jogurt z marynaty. Całość dokładnie wymieszaj tak, żeby każdy kawałek mięsa był pokryty przyprawami. Przykryj i gotuj 8–10 minut, po czym odkryj, zamieszaj i znów przykryj — gotuj kolejne 10–12 minut.
5. Dodaj posiekanego pomidora, wymieszaj, przykryj i gotuj 10 minut. Następnie wlej 250–500 ml wody, zależnie od tego, ile sosu chcesz mieć w gotowej potrawie — pamiętaj, że podczas gotowania płyn zredukuje się mniej więcej do 1/3. Spróbuj sos i dopraw solą lub ostrą papryką według uznania. Przykryj garnek w około 3/4 (nie do końca, żeby sos mógł się redukować), lekko podkręć ogień i gotuj 40–45 minut.
6. Na koniec wsyp świeże liście kolendry, zmniejsz ogień do małego i gotuj jeszcze 5 minut pod przykryciem. Jeśli chcesz, możesz na ostatnie 5 minut włożyć do garnka ugotowane jajka przekrojone wzdłuż na pół — zanurzą się w sosie i świetnie wchłoną smak.
7. Podawaj gorące z ryżem basmati, naanem, paratą, chapati albo tandoori roti. Jako dodatek sprawdzą się plasterki surowej cebuli (możesz skropić je octem, żeby złagodzić ostrość) lub mix cebuli z ogórkiem i sosem jogurtowym z miętą bądź kolendrą (raita).

Podobne przepisy