Pieczony indyk faszerowany chlebem i pieczarkami

Składniki

• 1 łodyga selera naciowego
• 250 ml świeżych pieczarek
• 1/2 cebuli
• 75 g masła
• 1 łyżeczka szałwii mielonej
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/8 łyżeczki soli
• 8 łyżek bulionu drobiowego
• 120–180 ml wody
• indyk (4,5–5,5 kg)

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania suchych kostek chleba — to kluczowy element farszu. Pokrój chleb w kostkę ok. 1,5 cm, wsyp do papierowej torby i zostaw na 3–4 dni, codziennie mieszając ręką, aż porządnie wyschną. Jeśli nie masz tyle czasu, rozsyp je na dużej blasze w jednej warstwie i susz w 150°C przez 10–15 minut, dwukrotnie mieszając. Wystudź przed użyciem.
2. W średnim rondlu rozgrzej ok. 75 g masła i wrzuć pokrojony seler naciowy, ok. 90 g pokrojonych pieczarek oraz połowę cebuli (posiekaną). Duś na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną — ale uważaj, żeby nie zbrązowiały. Zdejmij z ognia, dopraw 1 łyżeczką szałwii mielonej, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/8 łyżeczki soli, wymieszaj.
3. Przygotowane, suche kostki chleba wsyp do dużej miski i dodaj podsmażone warzywa. Skrop 8 łyżkami bulionu drobiowego, a następnie stopniowo dolewaj 120–180 ml wody — tyle, żeby farsz był wilgotny, ale nie mokry. Mieszaj delikatnie, lekko podrywając masę.
4. Teraz zajmij się indykiem (ok. 4,5–5,5 kg). Posól wnętrze tuszy od strony korpusu. Luźno wypełnij farszem jamę szyjną — nie upychaj go na siłę. Skórę szyi podwiń na grzbiet ptaka i przypnij szpikulcem. Następnie lekko (!) nabij farsz do jamy tuszowej — farsz potrzebuje miejsca, bo będzie pęczniał. Jeśli zostało Ci trochę nadzienia, przełóż je do żaroodpornego naczynia, przykryj i wstaw do lodówki. Upieczesz je obok indyka przez 35–45 minut.
5. Podwiń końce pałek pod skórę przy ogonie — jeśli jej tam nie ma, po prostu zwiąż pałki razem sznurkiem kuchennym. Skrzydełka skręć i schowaj pod grzbiet.
6. Połóż indyka PIERSIĄ DO DOŁU na kratce w płytkiej brytfannie. Posmaruj oliwą lub olejem, luźno przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 165°C.
7. Piecz przez 3 godz. 15 min – 3 godz. 30 min. Po ok. 1,5 godzinie od początku pieczenia odwróć indyka piersią do góry i znowu posmaruj olejem. Po upływie 2,5 godziny rozwiąż lub przetnij więzy przy pałkach, żeby udka równomiernie się dopiekły. Ostatnie 30 minut piecz bez przykrycia — skórka ładnie się wtedy zarumieni.
8. Indyk jest gotowy, gdy termometr wbity w najgrubszą część uda (bez dotykania kości) pokaże 82°C, a temperatura w środku farszu wyniesie co najmniej 74°C. Pałki powinny swobodnie ruszać się w stawach, a ich mięso być wyraźnie miękkie w dotyku.

Podobne przepisy