Kurczak z pieczarkami w sosie marsala ze śmietaną z bulion

Składniki

• 430 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu
• 2 szalotki
• 5 łyżek masła niesolonego
• 10 pieczarek
• 1 1/2 łyżeczki szałwii
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 4 połówki piersi kurczaka bez skóry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 120 ml wytrawnego wina Marsala
• 160 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka soku z cytryny

Instrukcje

1. Nastaw piekarnik na 95°C i umieść kratkę w środkowej pozycji.
2. Wlej 430 ml bulionu drobiowego do rondelka o pojemności około 2 litrów i zagotuj na dużym ogniu. Gotuj bez przykrycia, aż zredukuje się do około 180 ml — zajmie to mniej więcej 20 minut. Odstaw.
3. W głębokiej patelni (20–25 cm) rozpuść 3 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć szalotki i smaż, mieszając, aż zaczną się złocić — około 1 minuty. Dodaj 10 pieczarek, 1 łyżeczkę szałwii, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby puszczą wodę, woda odparuje i pieczarki zaczną się lekko rumienić — 6–8 minut. Zdejmij z ognia i odstaw.
4. Wsyp 120 g mąki do szerokiego, płaskiego talerza lub miski. Każdą połówkę piersi kurczaka rozbij między dwoma arkuszami folii spożywczej na grubość około 0,5 cm, używając tłuczka lub wałka do ciasta.
5. Osusz rozbite piersi papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem, a następnie obtaczaj je w mące — po jednej na raz — strząsając nadmiar.
6. Na tej samej lub innej patelni (ok. 25 cm) rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła na średnio-wysokim ogniu. Poczekaj, aż piana z masła opadnie, i usmaż połowę kurczaka: po około 2 minuty z każdej strony, aż będzie złoty i w pełni upieczony. Gotowe kawałki ułóż w jednej warstwie na żaroodpornym półmisku i wstaw do piekarnika, żeby nie wystygły. Wytrzyj patelnię i usmaż resztę kurczaka w ten sam sposób, po czym dołóż go do piekarnika.
7. Bez mycia patelni wlej 60 ml wina Marsala i podgrzewaj na dużym ogniu, skrobiąc drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna przez około 30 sekund. Dodaj zredukowany bulion, 160 ml śmietany kremówki i wcześniej przygotowane pieczarki. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje — 6–8 minut. Sos ma się redukować, więc nie przykrywaj patelni. Na końcu wmieszaj 1 łyżkę soku z cytryny, pozostałe 60 ml wina Marsala i 1/2 łyżeczki szałwii.
8. Podawaj kurczaka na ryżu lub makaronie, obficie polewając sosem z pieczarkami.

Podobne przepisy