Enchilady z kurczakiem, szpinakiem i czarną fasolą

Składniki

• 1 pierś z kurczaka bez kości i skóry
• 1 opakowanie (300 g) mrożonego siekanego szpinaku
• 1/2 pęczka dymki
• 200 g kwaśnej śmietany light
• 120 g jogurtu naturalnego beztłuszczowego
• 4 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki soli
• 180 ml mleka 1% tłuszczu
• 2 zielone papryczki chili (konserwowe, posiekane)
• 10 tortilli pszennych (ok. 18 cm)
• 1 opakowanie (ok. 200 g) mieszanki serów Monterey Jack i Cheddar
• 1 puszka (400 g) czarnej fasoli
• salsa do smaku

Instrukcje

1. Pierś z kurczaka umieść w rondelku o pojemności ok. 3 litrów i zalej wodą tak, żeby była całkowicie przykryta. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu około 15 minut — do momentu, gdy mięso przestanie być różowe w środku.
2. Wyjmij kurczaka z wody i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Gdy będziesz mógł go już trzymać w rękach, rozszarp mięso widelcem na nieduże kawałki. Odłóż na bok.
3. W dużej misce wymieszaj rozdrobnionego kurczaka, 300 g rozmrożonego i odsączonego szpinaku oraz pokrojoną dymkę. Odstaw.
4. W osobnej misce połącz 200 g kwaśnej śmietany light, 120 g jogurtu naturalnego, 4 łyżki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego i 1/2 łyżeczki soli. Wlej 180 ml mleka 1% i dodaj posiekane papryczki chili — całość dokładnie wymieszaj.
5. Sos podziel na dwie równe części. Jedną połowę dodaj do miski z kurczakiem i szpinakiem — to będzie farsz. Drugą połowę odłóż na później.
6. Nagrzej piekarnik do 175°C. Farsz rozłóż równomiernie na 10 tortillach pszennych, a następnie każdą tortillę szczelnie zwiń. Układaj je złączeniem do dołu w nienatłuszczonym naczyniu do zapiekania o wymiarach 23x33 cm. Możesz je układać ciasno — to normalne, że trochę ciasno wchodzą.
7. Odłożony sos rozsmaruj równomiernie na wierzchu ułożonych enchilad. Wstaw do piekarnika i piecz bez przykrycia przez 25–30 minut, aż całość się dobrze nagrzeje i sos lekko zrumieni.
8. Wyjmij naczynie z piekarnika, posyp enchilady mieszanką serów Monterey Jack i Cheddar, a następnie odstaw na 5 minut — ser sam się ładnie roztopi.
9. Czarną fasolę z puszki podgrzej w rondelku. Przed podaniem przełóż enchilady na talerze i polej kilkoma łyżkami fasoli oraz salsą według własnego smaku.
10. Podawaj od razu, póki ciepłe.

Podobne przepisy