Podwójnie zapiekana tarta z kiełbasą i serem

Składniki

• 160 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli
• 110 g tłuszczu piekarskiego o smaku masła
• 6 łyżek zimnej wody
• 450 g kiełbasy wieprzowej
• 225 g boczku
• 6 jajek
• czarny pieprz do smaku
• papryka do smaku
• bazylia do smaku
• szałwia do smaku
• 225 g startego sera cheddar extra ostrego

Instrukcje

1. Zacznij od ciasta. W misce wymieszaj 160 g mąki pszennej z 1/2 łyżeczki soli, a następnie wgnieć 110 g tłuszczu piekarskiego o smaku masła — rób to palcami lub nożem do ciasta, aż masa przypomina drobne groszki. Dodawaj zimną wodę po łyżce (łącznie 6 łyżek), cały czas wyrabiając, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Zawiń je w folię i schowaj do lodówki na 30 minut.
2. Gdy ciasto się chłodzi, usmaż na patelni 225 g boczku i 450 g kiełbasy wieprzowej. Tłuszczu nie odlewaj — zostaje w patelni razem z mięsem.
3. W osobnej misce roztrzep 6 jajek (zostaw jeden żółtko na później do posmarowania ciasta). Dodaj czarny pieprz, paprykę, bazylię i szałwię do smaku, a potem ubijaj energicznie, aż masa będzie puszysta. Odstaw na bok.
4. Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Pierwszą rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na grubość około 3 mm — im cieniej, tym lepiej. Nawiń ciasto na wałek i przenieś nad formę do tarty o głębokości 23 cm. Delikatnie unoś brzegi i dociskaj ciasto od środka ku krawędziom, żeby wypchnąć spod niego powietrze. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach — dzięki temu ciasto nie będzie się wybrzuszać podczas pieczenia.
5. Uformuj ozdobne brzegi wedle uznania. Roztrzep żółtko (to zarezerwowane wcześniej) i posmaruj nim spód oraz boki ciasta — to uszczelni je przed wilgocią z farszu.
6. Wymieszaj boczek z kiełbasą i przełóż do formy. Wlej mieszankę jajeczną, a na wierzch rozsyp równomiernie 225 g startego sera cheddar extra ostrego.
7. Rozwałkuj drugą część ciasta tak samo jak pierwszą i połóż na wierzchu jako przykrywkę. Dobrze zlep krawędzie obu warstw, a w środku górnego ciasta natnij nożem kilka nacięć w kształcie litery X — to ujście pary. Posmaruj wierzch resztą roztrzepanego żółtka.
8. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 175°C przez 30 minut, aż skórka nabierze złocistego koloru. Sprawdź, czy farsz jest gotowy — patyczek wbity w środek powinien wychodzić suchy.

Podobne przepisy