Drożdżowe ciasto ziemniaczane z polewą maślaną

Składniki

• 1 jajko
• 55 g tłuszczu piekarskiego
• 65 g cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki mleka w proszku
• 2 średnie ziemniaki (ugotowane i utłuczone)
• 180 g mąki chlebowej
• 60 g mąki tortowej
• 175 ml letniej wody
• 4 łyżeczki suszonych drożdży aktywnych
• 110 g masła niesolonego
• 330 g cukru brązowego
• 1/4 łyżeczki cynamonu

Instrukcje

1. Zacznij od ziemniaków — obierz je, ugotuj do miękkości, odcedź i dokładnie utrzyj na gładkie purée. Odstaw do przestygnięcia.
2. W misce miksera połącz jajko, 55 g tłuszczu piekarskiego, 65 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, 3 łyżki mleka w proszku oraz ugotowane i utłuczone ziemniaki. Miksuj końcówką płaską (lub trzepaczką, jeśli używasz miksera ręcznego) przez około 4 minuty, aż wszystko się dobrze połączy.
3. Jeśli masz mikser planetarny, zmień końcówkę na hak do ciasta. Dodaj 180 g mąki chlebowej i 60 g mąki tortowej. W osobnym naczyniu wymieszaj 4 łyżeczki suszonych drożdży aktywnych z 175 ml letniej wody, a następnie wlej do miski. Miksuj hakiem na średnich obrotach przez około 7 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli nie masz haka, po dodaniu mąki i drożdży wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut.
4. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na około 1,5 godziny — powinno podwoić swoją objętość.
5. Natłuść tłuszczem piekarskim prostokątną blachę o wymiarach około 30x46 cm z bokami wysokości 5 cm. Wyrośnięte ciasto odgaz (zbij pięścią), a następnie rozwałkuj je na prostokąt mniej więcej 30x46 cm. Nakłuj całą powierzchnię widelcem lub dockerem, po czym przełóż do blachy i dopasuj równomiernie do dna, dociskając ciasto do boków — ale nie wyciągaj go na ścianki.
6. Teraz przygotuj polewę: w rondelku połącz 110 g masła niesolonego, 330 g cukru brązowego i 1/4 łyżeczki cynamonu. Podgrzewaj, mieszając, aż masa zagotuje się, po czym zdejmij z ognia.
7. W cieście zrób palcami małe wgłębienia — delikatnie, żeby nie przebić ciasta na wylot. Wylej ciepłą masę maślaną na wierzch i rozprowadź równomiernie małą szpatułką. Odstaw ciasto do ponownego wyrośnięcia na 30–40 minut, aż podwoi wysokość.
8. Rozgrzej piekarnik do 185°C. Wstaw blachę i piecz przez 15–17 minut, aż spód ciasta będzie lekko zrumieniony. Po około 10 minutach zajrzyj do środka — jeśli gdzieś uniosła się bańka powietrzna, po prostu ją przebij i piecz dalej. Gotowe ciasto pokrój w kwadraty i podawaj ciepłe.

Podobne przepisy