Curry kokosowe z krewetkami i fasolką szparagową

Składniki

• 350 g fasolki szparagowej
• 3 łodygi trawy cytrynowej
• 1 pęczek kolendry (świeże liście)
• 2/3 szalotki
• 1/4 papryczki jalapeño
• 2 łyżeczki curry w proszku
• 1 łyżka świeżego imbiru (startego)
• 1/4 pęczka świeżej bazylii
• 60 ml wody
• 500 ml mleka kokosowego (niesłodzonego)
• 2 puszki (ok. 450 g) średnich krewetek
• 2,5 limonki (pokrojone w ćwiartki)

Instrukcje

1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć 350 g fasolki szparagowej. Blanszuj przez ok. 3 minuty – ma być miękka, ale nadal chrupka. Odcedź i odstaw na bok.
2. Teraz zajmij się pastą curry. Z każdej z 3 łodyg trawy cytrynowej odetnij dolne 5 cm (resztę wyrzuć), a następnie pokrój je cienko i wrzuć do blendera lub malaksera. Dodaj liście kolendry z 1 pęczka, 2/3 szalotki, 1/4 papryczki jalapeño, 2 łyżeczki curry w proszku, 1 łyżkę startego świeżego imbiru, 1/4 pęczka bazylii oraz 60 ml wody. Blenduj wszystko razem, aż powstanie jednolita pasta.
3. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-mocnym ogniu. Wrzuć przygotowaną pastę i smaż, często mieszając, przez 2–3 minuty – pasta powinna się dobrze podsmażyć i stać się sucha. To ważny krok, bo pozwala wydobyć aromat przypraw.
4. Wlej 500 ml mleka kokosowego i dokładnie wymieszaj z pastą. Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym dodaj ok. 450 g krewetek. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez ok. 5 minut, aż krewetki będą nieprzezroczyste w środku – nie gotuj za długo, bo zrobi się z nich guma.
5. Dorzuć odcedzoną fasolkę i zamieszaj, żeby się podgrzała w sosie. Dopraw curry solą i pieprzem do smaku.
6. Przełóż gotowe curry do miseczki do podania, udekoruj liśćmi bazylii i podaj z ćwiartkami limonki z 2,5 limonki – sok wyciśnięty tuż przed jedzeniem robi dużą różnicę. Świetnie sprawdza się podane na ryżu jaśminowym.

Podobne przepisy