Pieczeń duszona z warzywami w sosie musztardowym

Składniki

• 5 łyżek musztardy Dijon
• 1/4 łyżeczki kminku mielonego
• 1/4 łyżeczki cebuli w proszku
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/4 łyżeczki papryki mielonej
• 1 łyżeczka selera w proszku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 60 ml oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 2 pory
• 250 ml bulionu warzywnego

Instrukcje

1. Pieczeń umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Wymieszaj wszystkie suche przyprawy: 1/4 łyżeczki kminku mielonego, 1/4 łyżeczki cebuli w proszku, 1/4 łyżeczki czosnku w proszku, 1/4 łyżeczki papryki mielonej, 1 łyżeczkę selera w proszku, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dokładnie natrzyj tą mieszanką całe mięso ze wszystkich stron, a następnie posmaruj je szczodrze 5 łyżkami musztardy Dijon.
3. W ciężkim naczyniu żaroodpornym (świetnie sprawdza się emaliowane żeliwo) rozgrzej na płycie kuchennej 60 ml oliwy z oliwek. Wrzuć pokrojone marchewki i pory, zrumień je przez chwilę, a następnie przesuń na bok.
4. Na mocno rozgrzany tłuszcz połóż pieczeń i obsmaż ją ze wszystkich stron na intensywnym ogniu — skórka powinna się ładnie zrumienić. Dorzuć 2 cebule pokrojone na ćwiartki RAZEM z brązową skórką — to bardzo ważny krok, bo właśnie ona nadaje sosowi głęboki, ciemny kolor. Wlej 250 ml bulionu warzywnego.
5. Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez 1,5 godziny.
6. Po tym czasie odkryj naczynie, przemieszaj cebulę i warzywa, a pieczeń obróć na drugą stronę. Piecz bez przykrycia przez kolejną godzinę — nie przykrywaj, bo sos ma się redukować. Jeśli płyn za bardzo odparuje, dolewaj go stopniowo.
7. Gdy mięso jest gotowe, przełóż je na talerz lub deskę i odstaw do odpoczynku. Tymczasem weź pędzel kuchenny, zamocz go w gorącym płynie i energicznie przetrzyj nim wszystkie ścianki naczynia (i pokrywkę, jeśli też się przypiekła) — wszystkie przyrumienione resztki to czyste złoto smakowe dla sosu.
8. Całą zawartość naczynia przecedź przez gęste sitko do rondelka, mocno dociskając resztki łyżką, żeby wycisnąć z nich jak najwięcej płynu i przetartych warzyw. Sos gotuj na dużym ogniu przez chwilę, aż lekko się zredukuje i zagęści.
9. Pieczeń pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm, ułóż na półmisku i polej obficie sosem. Najlepiej smakuje z knedlami ziemniaczanymi i kiszoną kapustą.

Podobne przepisy