Krewetki duszone w ciemnym piwie z warzywami

Składniki

• 60 g masła
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 1/2 zielonej papryki
• 3-4 ząbki czosnku
• 900 g – 1,3 kg surowych krewetek
• 250 ml bulionu drobiowego
• 375 ml ciemnego piwa
• 1/2 pęczka świeżej natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
• 1/8 łyżeczki białego pieprzu
• 1/8 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• 1/8 łyżeczki sosu Tabasco
• ugotowany ryż (do podania)

Instrukcje

1. Zacznij od zasmażki — to absolutna podstawa dobrego etouffee. Na dużej żeliwnej patelni rozpuść 60 g masła. Żeliwo jest tu naprawdę ważne, bo właśnie ono pomaga uzyskać ten głęboki, ciemny kolor roux, którego szukamy.
2. Wsyp 40 g mąki pszennej i zacznij mieszać na średnim ogniu. Uzbrój się w cierpliwość — ciemna zasmażka potrzebuje co najmniej 20 minut, żeby dojść do odpowiedniego koloru i konsystencji przypominającej ciemne masło orzechowe. Nie podkręcaj ognia, bo zasmażka się przypali, zanim porządnie się zrumieni. Po prostu mieszaj, mieszaj i jeszcze raz mieszaj.
3. Gdy roux będzie już ciemnobrązowy, dorzuć posiekaną cebulę, łodygę selera naciowego, połówkę zielonej papryki i czosnek (ok. 3-4 ząbki z połowy główki). Smaż przez 2-3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą miały trochę chrupkości.
4. Teraz czas na przyprawy — dodaj 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu, biały pieprz do smaku, płatki chili do smaku oraz kilka kropli sosu Tabasco. Gotuj wszystko razem jeszcze 5-10 minut, żeby smaki się dobrze połączyły.
5. Wlej 350 ml ciemnego piwa i 250 ml bulionu drobiowego, a następnie dorzuć 900-1350 g surowych krewetek. Całość gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
6. Na koniec wrzuć posiekaną natkę pietruszki z połowy pęczka i gotuj jeszcze 5 minut.
7. Podawaj etouffee na gorącym ugotowanym ryżu, najlepiej z dobrze schłodzonym piwem i chrupiącą bagietką.

Podobne przepisy