Zapiekane enchilady w zielonym sosie chili

Składniki

• 3-4 łyżki masła
• 2 łyżki margaryny
• 1 ząbek czosnku
• 1-2 zielone chili (posiekane)
• 1 całe zielone chili
• 1 zielona papryka
• 1 pomidor
• 5 gałązek świeżej kolendry
• 500 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/8 łyżeczki mąki pszennej
• 12 tortilli pszennych
• 340 g sera Monterey Jack (startego)
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 1-2 łyżki mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)

Instrukcje

1. Na początku zajmij się sosem. W dużej, ciężkiej patelni rozpuść masło (3-4 łyżki) razem z margaryną (2 łyżki) na średnim ogniu. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku, smaż przez około 4 minuty, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
2. Dodaj posiekane zielone chili (1-2 sztuki), pokrojonego pomidora, zieloną paprykę pokrojoną w kostkę, listki kolendry z 5 gałązek, 500 ml bulionu drobiowego i łyżeczkę kuminu. Całość gotuj bez przykrycia na średnio-małym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając. Sos musi się powoli redukować, więc nie przykrywaj — jeśli jednak za bardzo zgęstnieje i zacznie przywierać, dolej trochę bulionu.
3. Gdy sos jest gotowy, zdejmij go z ognia. Teraz krótko maczaj każdą tortillę w sosie — chodzi tylko o to, żeby się lekko zmiękczyła i nabrała smaku. Rozłóż tortillę płasko i przy jednym jej brzegu układaj paski kurczaka, 1-2 kawałki sera Monterey Jack oraz 1-2 paski całego zielonego chili.
4. Zawiń tortillę szczelnie i układaj ją w lekko natłuszczonej dużej formie do pieczenia (ok. 23x33 cm) złączeniem do dołu. Wypełnij formę szczelnie wszystkimi bułkami — powinny przylegać do siebie.
5. Polej całość pozostałym sosem. Następnie wymieszaj śmietanę kremówkę 30% (500 ml) z mlekiem ze śmietanką (1-2 łyżki) i wlej równomiernie na wierzch. Na koniec obsyp wszystko obficie startym serem Monterey Jack (340 g).
6. Wstaw do nagrzanego do 175°C piekarnika i piecz przez 30 minut, aż ser się rozpuści i lekko przyrumieni na wierzchu.

Podobne przepisy