Zupa z kości indyka z warzywami i zasmażką

Składniki

• 1250 ml wody
• 1 łodyga selera naciowego
• 120 ml liści selera
• 1 cebula
• 7 kostek bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• garść świeżej pietruszki (liście)
• 250 ml świeżego groszku
• 1 marchewka
• 1 łyżka masła
• 4 łyżki margaryny
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• karcz indyka (szkielet)

Instrukcje

1. W dużym garnku (minimum 8-litrowym) umieść kości z indyka i zalej wodą — dodaj też liść laurowy i pozostałe składniki z tej pierwszej grupy. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
2. Po godzinie wyjmij kości na talerz i zostaw do ostygnięcia. Do wywaru dodaj pietruszkę, fasolkę szparagową i resztę warzyw z drugiej grupy składników. Znów zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10 minut.
3. W międzyczasie, gdy kości już trochę ostygły, oskrob z nich mięso i wrzuć je z powrotem do garnka. Jeśli zupa wygląda na zbyt gęstą, dolej trochę wody lub bulionu.
4. Znów doprowadź do wrzenia, wsyp makaron i gotuj bez przykrycia przez kolejne 10 minut — nie przykrywaj, bo makaron powinien się gotować swobodnie.
5. Na małej patelni rozgrzej masło, wsyp mąkę i mieszaj na małym ogniu, aż mąka lekko się zbrązowi. To klasyczna zasmażka — pilnuj jej i mieszaj bez przerwy, żeby się nie przypaliła. Gotową zasmażkę wmieszaj do wrzącej zupy.
6. Kiedy zupa znów zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 5 minut. Podawaj gorącą w dużych talerzach — świetnie smakuje z pieczywem i masłem.
7. Kilka praktycznych uwag: zamiast fasolki szparagowej żółtej możesz użyć zielonej albo mieszanki obu. W razie potrzeby sprawdzi się też mrożona mieszanka warzyw. Zamiast indyka możesz użyć kurczaka — zupa wychodzi równie dobra. Jeśli korzystasz z suszonych ziół zamiast świeżych, użyj 1/3 łyżeczki mielonych lub 1/2 łyżeczki rozkruszonych na każdą łyżkę świeżych. Zioła takie jak mięta, oregano czy bazylia dodawaj pod koniec gotowania — będą miały wyraźniejszy aromat. Jeśli gotujesz z myślą o zamrożeniu, lepiej niedosolić i nie doprawić za mocno, a do smaku doprawiasz dopiero przy odgrzewaniu.

Podobne przepisy