Babka maślankowa z wiórkami kokosowymi

Składniki

• 360 g mąki tortowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 400 g cukru kryształu
• 225 g masła
• 4 jajka
• 60 ml śmietany kwaśnej
• 250 ml maślanki
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 50 g cukru kryształu (do formy)
• 25 g wiórków kokosowych słodzonych

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Przesiej razem 360 g mąki tortowej, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Odłóż na bok.
3. W dużej misce ubijaj 225 g masła przez około 5 minut, aż będzie naprawdę puszyste. Następnie wsyp 400 g cukru kryształu i ubijaj jeszcze około 2 minut, do uzyskania jasnej, lekkiej masy.
4. Dodawaj 4 jajka — jedno po drugim, za każdym razem dokładnie wmiksowując je w masę przed dodaniem kolejnego.
5. Wmieszaj 60 ml kwaśnej śmietany i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
6. Teraz na zmianę dodawaj do masy suche składniki i 250 ml maślanki — zacznij od suchej mieszanki, potem maślanka, znowu suche składniki i tak dalej, aż wszystko się połączy. Bardzo ważne: nie ubijaj za długo, bo ciasto po upieczeniu wyjdzie twarde jak kamień. Mieszaj tylko tyle, ile trzeba.
7. Dobrze natłuść formę do babki (jeśli nie jest nieprzywierająca, oprósz ją dodatkowo mąką). Wsyp 50 g cukru kryształu na dno formy i posyp nim ścianki na wysokość mniej więcej 7–8 cm, lekko stukając formą, żeby cukier równomiernie się rozłożył — nadmiar zostaw w środku. Na dno wsyp 25 g słodzonych wiórków kokosowych. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
8. Wstaw do piekarnika i piecz przez 50–60 minut. Gotowość sprawdzaj drewnianym patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli mokry — piecz jeszcze około 10 minut. Jeśli wychodzi z okruchami, niestety trochę za długo trzymałeś w piekarniku.
9. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut, a potem ostrożnie wyjmij ciasto z formy — tak, żeby kokosowo-cukrowa strona znalazła się na górze. Jeśli ciasto przywiera, pomoże nóż prowadzony wzdłuż ścianek. Ten krok jest naprawdę ważny — zbyt długie studzenie w formie sprawi, że ciasto wyschnie i przyklei się na dobre.
10. Na wierzch babki polej lukrem waniliowo-migdałowym, rozkładając go równomiernie po chrupiącej, kokosowej powierzchni.

Podobne przepisy