Indyk marynowany w solance z jabłkiem i cynamonem

Składniki

• 240 g soli koszernej
• 220 g cukru brązowego
• 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka imbiru kandyzowanego
• 1,5 l wody
• 1,5 czerwonego jabłka
• 1 cebula
• 1 laska cynamonu
• 120 ml wody
• 1 gałązka rozmarynu
• kilka liści szałwii
• 4 łyżki oleju rzepakowego

Instrukcje

1. Na 2–3 dni przed pieczeniem wstaw indyka do lodówki lub do lodówki turystycznej utrzymującej temperaturę około 3°C, żeby powoli się rozmroził.
2. W tym samym czasie przygotuj zalewę: do dużego garnka wlej 1,5 l wody, dodaj sól koszerną, 220 g cukru brązowego, 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, łyżeczkę ziela angielskiego i łyżkę imbiru kandyzowanego. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wszystko się rozpuści i płyn zagotuje. Zdejmij z ognia, ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki.
3. Wieczór przed planowanym pieczeniem: ostudzoną zalewę przelej do dużego wiadra (ok. 20-litrowego), dodaj wodę i lód. Umieść rozmrożonego indyka w zalewie — piersiami do dołu. Jeśli indyk wypływa, przytrzymaj go czymś ciężkim, żeby był w pełni zanurzony. Przykryj i wstaw do lodówki lub postaw w chłodnym miejscu na 8–16 godzin. W połowie czasu marynowania obróć ptaka na drugą stronę.
4. Kiedy czas marynowania dobiegnie końca, wyjmij indyka z zalewy, dobrze opłucz go w środku i z zewnątrz zimną wodą, a zalewę wyrzuć. Połóż ptaka na ruszcie w brytfannie i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem.
5. Rozgrzej piekarnik do 260°C. W międzyczasie umieść w naczyniu żaroodpornym lub miseczce nadającej się do mikrofalówki 1,5 jabłka, cebulę i laskę cynamonu, wlej 120 ml wody i podgrzewaj na pełnej mocy przez 5 minut. Tak przygotowane aromatyczne nadzienie przełóż do środka indyka razem z gałązką rozmarynu i kilkoma liśćmi szałwii. Skrzydła podwiń pod tuszę, a całą skórę posmaruj obficie 4 łyżkami oleju rzepakowego.
6. Wstaw indyka na najniższy poziom piekarnika i piecz przez 30 minut w 260°C. Następnie wbij termometr sondowy w najgrubszą część piersi i przykryj pierś trójkątem z folii aluminiowej. Zmniejsz temperaturę do 175°C i ustaw alarm termometru na 72°C. Indyk ważący 6,5–7,5 kg powinien być gotowy po łącznie 2–2,5 godzinach pieczenia.
7. Gdy indyk osiągnie właściwą temperaturę, wyjmij go z piekarnika i odstaw na 15 minut, luźno przykrywając folią lub dużą miską. Dopiero potem krój — dzięki odpoczynkowi soki równomiernie się rozejdą po mięsie.

Podobne przepisy