Pieczony indyk w maśle z białym winem

Składniki

• 225 g masła niesolonego (roztopionego i zmiękczonego)
• 350 ml wytrawnego białego wina
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• nadzienie do indyka (według przepisu lub gotowe)
• 250 ml wytrawnego czerwonego wina
• 250 ml białego wina

Instrukcje

1. Indyka opłucz zimną wodą, dokładnie osusz papierowymi ręcznikami i zostaw go na kilka godzin w temperaturze pokojowej — to ważne, żeby pieczenie przebiegało równomiernie.
2. Rozgrzej piekarnik do 230°C i ustaw kratkę na najniższym poziomie. Roztopione masło wymieszaj z 350 ml wytrawnego białego wina. Weź duży kawałek muślinu (gazy), złóż go na cztery i przytnij tak, żeby uzyskać kwadrat ok. 43x43 cm w czterech warstwach. Zanurz go w mieszance masła z winem i zostaw do namoczenia.
3. Indyka ułóż piersią do góry na ruszcie w solidnym metalowym naczyniu do pieczenia. Jeśli indyk miał wbity plastikowy termometr wskazujący gotowość — wyrzuć go, bo termometr z sondą da ci o wiele dokładniejszy wynik. Skrzydła podwiń pod tuszę. Wnętrze ptaka posyp 1/2 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu (z ogólnej puli 2 łyżeczek). Luźno wypełnij środkową jamę i szyję nadzieniem — nie upychaj, ma być swobodnie. Jeśli nadzienia zostało więcej, przełóż je do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego i upiecz osobno przez 45 minut w 190°C. Nogi zwiąż luźno sznurkiem kuchennym. Skórę szyi złóż pod spód i przypnij wykałaczkami. Całego indyka natrzyj miękkim masłem i posyp pozostałą solą oraz pieprzem.
4. Wyjmij muślin z mieszanki masła z winem, lekko wyciśnij — ma pozostać bardzo wilgotny. Ułóż go równomiernie na piersi i mniej więcej do połowy boków indyka; może też częściowo przykrywać uda. Wsuń indyka do piekarnika nogami do przodu i piecz przez 30 minut. Potem pędzelkiem posmaruj muślin i odkryte części tuszu roztopionym masłem z winem. Obniż temperaturę do 175°C i piecz kolejne 2,5 godziny, polewając indyka co 30 minut. Pilnuj soków na dnie — jeśli zrobi się ich za dużo, odlej je i zachowaj do sosu.
5. Po tym trzecim łącznym czasie pieczenia ostrożnie zdejmij i wyrzuć muślin. Obróć naczynie tak, żeby pierś była zwrócona ku tylnej ściance piekarnika. Polej indyka sosem z dna naczynia, a jeśli soków jest mało — wróć do mieszanki masła z winem. Skórka w tej fazie jest już krucha i delikatna, więc polewaj ostrożnie. Piecz jeszcze godzinę, polewając po upływie 30 minut.
6. Wbij termometr w najgrubsze miejsce uda, unikając kości. Temperatura powinna wynieść 82°C, a nadzienie w środku — między 60°C a 71°C. Skórka powinna być pięknie złotobrązowa. Jeśli uda nie są jeszcze gotowe, polej indyka i piecz kolejne 20–30 minut.
7. Gotowego indyka przełóż na półmisek i zostaw do odpoczynku na ok. 30 minut — nie przykrywaj. W tym czasie zajmij się sosem: wlej wszystkie soki z naczynia do wysokiej miarki lub dzbanka i odczekaj ok. 10 minut, aż tłuszcz wypłynie na wierzch, a potem zbierz go łyżką. Naczynie do pieczenia ustaw na kuchence na średnio-wysokim ogniu, wlej 250 ml wytrawnego czerwonego lub białego wina (albo wody) i drewnianą łyżką skrob dno, aż wszystkie przypieczone resztki się odlepią i płyn zacznie wrzeć. Dodaj wywar z podrobów, zamieszaj i znów zagotuj. Gotuj bez przykrycia, aż objętość zmniejszy się o połowę — ok. 10 minut. Wlej odtłuszczone soki z miarki i gotuj jeszcze 10 minut na średnio-wysokim ogniu. Powinnaś/powinieneś uzyskać ok. 600 ml sosu. Dopraw do smaku, przecedź do podgrzanego sosjery i podaj razem z indykiem.

Podobne przepisy