Wołowina duszona z marchewką i cebulą w bulionie

Składniki

• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• sól koszerna do smaku
• 3-5 cebul
• 2 marchewki
• pieprz do smaku
• 400-500 ml bulionu wołowego
• 2-3 gałązki rozmarynu
• 3-4 gałązki świeżego tymianku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 135°C. Na dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu — olej musi być naprawdę gorący.
2. Cebule (3-5 sztuk) przekrój od końca do końca, odetnij końcówki i obierz ze skórki. Obsmaż je z obu stron na złoto, a następnie odłóż na talerz. Marchewki (2 sztuki) dokładnie umyj, posiekaj i wrzuć na ten sam garnek — podsmaż przez minutę, aż lekko się zarumienią. Wyjmij je i odłóż osobno.
3. Poczekaj, aż garnek znów mocno się rozgrzeje. Mięso oprósz solą koszerną i pieprzem z obu stron, następnie obsmaż je po około minutę z każdej strony. Wyjmij i odłóż na talerz.
4. Zwiększ ogień do maksimum i zdeglazuj garnek, wlewając część bulionu wołowego (mniej więcej 200-250 ml). Zeskrob wszystkie przyrumienione resztki z dna — to właśnie tam jest smak.
5. Włóż mięso z powrotem do garnka, dołóż marchewki i cebulę. Wlej resztę bulionu wołowego tak, żeby sięgał mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Wetknij między warzywa 2-3 gałązki rozmarynu i 3-4 gałązki świeżego tymianku, jeśli ich używasz.
6. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika. Czas pieczenia zależy od wagi mięsa: na pieczeń o wadze około 1,4 kg piecz 3–3,5 godziny, na 1,8–2,3 kg licz 4–5 godzin.
7. Po upływie czasu sprawdź miękkość mięsa — wbij w nie widelec; powinien wchodzić bez żadnego oporu, a mięso rozpadać się niemal samo. Wyjmij pieczeń na deskę do krojenia i pokrój w plastry w poprzek włókien.
8. Podawaj od razu — z warzywami i sosem z garnka.

Podobne przepisy