Drożdżowe bułeczki cynamonowe z lukrem śmietankowym

Składniki

• 250 ml mleka
• 2 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 540 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki cukru
• 1 3/4 łyżeczki soli
• 2 jajka
• 75 g masła niesolonego
• 1 łyżka glutenu pszennego
• 75 g masła niesolonego (do nadzienia)
• 220 g cukru brązowego
• 3 łyżki cynamonu
• 3 łyżki sera śmietankowego
• 60 g masła niesolonego (do lukru)
• 1 1/2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Zacznij od drożdży: wsyp 2 1/4 łyżeczki drożdży instant do 250 ml ciepłego mleka, dodaj szczyptę cukru i rozmieszaj widelcem. Odstaw na 5 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
2. Miskę miksera planetarnego z hakiem do ciasta natłuść od środka. Wsyp 540 g mąki, 2 łyżki cukru, 1 3/4 łyżeczki soli i 1 łyżkę glutenu pszennego. W osobnej miseczce roztrzep widelcem 75 g miękkiego masła z 2 jajkami, a następnie dodaj to do miski razem z rozczynem drożdżowym. Wyrabiaj hakiem, aż powstanie gładkie ciasto.
3. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie przez 4–7 minut. Gotowe ciasto umieść w lekko naoliwionej misce, obróć je tak, żeby pokryło się olejem z każdej strony, przykryj luźno folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (około 24–27°C) na 60 minut — ciasto powinno prawie podwoić objętość.
4. W tym czasie wymieszaj 220 g cukru brązowego z 3 łyżkami cynamonu — to będzie nadzienie.
5. Przełóż wyrośnięte ciasto na lekko natłuszczony blat i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 40 na 53 cm. Rozpuść 75 g masła na bardzo małym ogniu — tylko do momentu, gdy się rozpuści, bez podgrzewania dalej. Posmaruj ciasto stopionym masłem, ale zostaw niezasmarowany pasek wzdłuż jednego dłuższego brzegu — dzięki temu ciasto się sklei przy zwijaniu i bułeczki będą łatwiejsze do wyjęcia.
6. Posyp całe ciasto (poza tym niezasmarowanym paskiem) mieszanką cynamonowo-cukrową i rozprowadź ją równomiernie szpatułką. Zwiń ciasto ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Wyrównaj rulon dłońmi, żeby miał jednolitą grubość na całej długości.
7. Pokrój rulon na 12 równych plastrów — najlepiej sprawdzi się skrobka do ciasta albo ostry nóż. Przełóż bułeczki do natłuszczonej formy o wymiarach 23 na 33 cm. Oba końcowe kawałki ułóż przekrojem do góry.
8. Przykryj formę i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut, aż bułeczki znów prawie podwoją objętość. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–17 minut, aż będą ładnie złociste.
9. Przygotuj lukier: utrzej razem 3 łyżki sera śmietankowego, 60 g masła, 1 1/2 łyżki cukru i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego na gładką masę. Po wyjęciu z piekarnika poczekaj 5–6 minut, żeby bułeczki lekko przestygły, a potem posmaruj je lukrem obficie. Smacznego!

Podobne przepisy