Muffinki na maślance z cynamonową kruszonką

Składniki

• 70 g cukru brązowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
• szczypta soli
• 60 g masła
• 55 g orzechów włoskich
• 300 g mąki pszennej białej niezbielanej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1 łyżeczka soli
• 280 g jasnego cukru brązowego
• skórka z 2/3 limonki (starta)
• skórka z 1 pomarańczy (starta)
• 1 jajko
• maślanka
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania kruszonki. W miseczce wymieszaj 70 g cukru brązowego, 1/2 łyżeczki cynamonu i szczyptę soli, a następnie dodaj 60 g masła. Jeśli mieszasz ręcznie, wcitrzyj masło w suche składniki opuszkami palców, tłuczkiem do ciasta lub dwoma widelcami, aż powstanie nieregularna, grudkowata kruszonka bez widocznych kawałków masła. Możesz też użyć malaksera — wtedy wystarczy około 10 pulsów, a potem 5–10 sekund ciągłej pracy. Na końcu wmieszaj 55 g orzechów włoskich i odłóż kruszonkę na bok.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C, ustawiając ruszt na środkowym poziomie. Górną powierzchnię formy na 12 muffinek posmaruj lekko tłuszczem (lub wyłóż papilotkami, jeśli wolisz).
3. W średniej misce wymieszaj rózgą 300 g mąki, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu i 1 łyżeczkę soli. Odłóż na bok.
4. W dużej misce ubij rózgą 280 g jasnego cukru brązowego, startą skórkę z 2/3 limonki, startą skórkę z 1 pomarańczy i 1 jajko. Wlej maślankę i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, wymieszaj. Teraz wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie połącz rózgą — tylko wstępnie. Resztę mieszania dokończ szpatułką gumową, zagarniając ciasto od dna, żeby nic nie zostało na dnie miski. Na końcu wmieszaj owoce. Jeśli używasz mrożonych, pomogą lekko stężeć ciastu — gdyby nadal wyglądało na zbyt rzadkie, dosyp kilka łyżek mąki, maksymalnie do 30 g dodatkowej mąki.
5. Nakładaj ciasto do każdego zagłębienia formy przy pomocy łyżki do lodów lub dużej łyżki, wypełniając kubeczki po brzegi. Na każdą porcję ciasta posyp przygotowaną kruszonkę.
6. Wstaw do piekarnika i piecz przez 15 minut w 200°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz kolejne 10–12 minut. Muffinki są gotowe, gdy są złociste i sprężają się pod dotykiem. Zostaw je w formie na 5 minut, potem przełóż na kratkę. Najlepiej smakują lekko ciepłe, choć w temperaturze pokojowej też są pyszne.

Podobne przepisy