Kotlety z pieczeni wieprzowej w sosie musztardowo-octowym

Składniki

• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżki oleju rzepakowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu
• ketchup do smaku
• 1/2 łyżki cukru brązowego
• 1/4 łyżeczki substytutu cukru
• 1/8 łyżeczki suszonego szczypiorku
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka ostrej musztardy brązowej
• świeża bazylia do smaku

Instrukcje

1. Pieczeń wieprzową pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm.
2. W średniej misce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki marynaty: 2 łyżki soku z cytryny, 1/2 łyżki oleju rzepakowego, 1/4 łyżeczki soli, 2 szczypty pieprzu, ketchup do smaku, 1/2 łyżki cukru brązowego oraz 1/4 łyżeczki substytutu cukru.
3. Każdy plaster mięsa dokładnie nakłuj — najlepiej specjalnym tenderyzatorem, ale wystarczy też widelec; zrób to mniej więcej 30 razy z każdej strony. Nakłute kotlety od razu wkładaj do miski z marynatą i mieszaj, żeby każdy kawałek był nią dobrze pokryty.
4. Rozgrzej dużą patelnię na średnio niskim ogniu i wlej tyle oleju, żeby cienką warstwą przykrył dno — wystarczą dosłownie dwie łyżki. Układaj na niej 2–3 kotlety jednocześnie, zaczynając od tych, które najdłużej leżały w marynacie. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso osiągnie w środku 70°C. Gotowe kotlety odkładaj na talerz i trzymaj w cieple — zamknięta kuchenka mikrofalowa sprawdza się tutaj świetnie.
5. Kiedy wszystkie kotlety są już gotowe, wsyp na patelnię 1/8 łyżeczki suszonego szczypiorku i smaż przez około 30 sekund — na dnie powinna zostać spora ilość soków z mięsa. Wlej 3 łyżki octu jabłkowego i dokładnie zdrap wszystkie przyrumienione resztki ze dna patelni, bo właśnie tam siedzi cały smak.
6. Dodaj pozostałe składniki sosu: 1 łyżkę ostrej musztardy brązowej oraz świeżą bazylię do smaku. Całość gotuj jeszcze przez minutę na małym ogniu, żeby smaki się połączyły — nie przykrywaj, sos powinien lekko odparować i zgęstnieć.
7. Polej sosem kotlety i podawaj od razu.

Podobne przepisy