Pierś kurczaka pieczona z masłem pod skórą

Składniki

• 1 połówka piersi kurczaka (z kością i skórą)
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
2. Na suchej patelni (bez tłuszczu!) rozgrzej ją dobrze na dużym ogniu.
3. W tym czasie delikatnie oddziel skórę od mięsa, żeby powstała mała kieszonka — wystarczy wsunąć palce pod skórę i ostrożnie ją poluzować. Wsuń tam 1/2 łyżki masła.
4. Całą pierś natrzyj łyżką oliwy z oliwek, a następnie oprósz 1/2 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki tymianku.
5. Gdy patelnia jest już dobrze rozgrzana, połóż pierś skórą do dołu i nie ruszaj jej przez około 3 minuty — skóra musi spokojnie się zarumienić i nabierze ładnego złotobrązowego koloru. Nie podważaj, nie przesuwaj.
6. Przełóż pierś na blachę do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
7. Po 15 minutach sprawdź, czy mięso jest gotowe: termometr wbity w najgrubsze miejsce powinien pokazać co najmniej 71°C, a soki wypływające po nakłuciu widelcem — być całkowicie przezroczyste. Możesz też wetknąć widelec na 30 sekund i przyłożyć go do dłoni — jeśli jest wyraźnie gorący, pierś jest gotowa. Wyjmij ją i odstaw na 5–10 minut przed krojeniem, żeby soki się ustabilizowały i nie wyciekły od razu na deskę.
8. Opcjonalnie: patelnię, na której smażyłeś pierś, możesz użyć do zrobienia prostego sosu. Wlej wino — tyle, żeby przykryło dno — i gotuj na średnim ogniu, aż sos odpowiednio zgęstnieje: przesuń łyżką po dnie i jeśli przez chwilę widać ślad, jest gotowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podobne przepisy