Pieczony indyk glazurowany miodem z szałwią i tymiankiem

Składniki

• 1 kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki masła niesolonego
• 1 łyżka świeżego tymianku
• 3/4 łyżeczki suszonego tymianku
• 3 liście świeżej szałwii
• 3 łyżeczki suszonej szałwii rozcieranej
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki masła niesolonego
• 3 cebule
• 6 szalotek
• indyk ok. 10 kg
• 1 puszka niskosodowego bulionu drobiowego
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 liść świeżej szałwii
• szałwia suszona do smaku
• niskosodowy bulion drobiowy

Instrukcje

1. Zacznij od glazury: wszystkie składniki na nią wrzuć do małego rondelka i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez około 15 minut, aż glazura zgęstnieje i zredukuje się do objętości około 300 ml. Odstaw.
2. Masło ziołowe przygotujesz błyskawicznie: połącz wszystkie składniki w małej miseczce, dokładnie wymieszaj i odstaw na bok.
3. Teraz cebula i szalotki: w dużej patelni rozpuść 2 łyżki niesolonego masła na średnim ogniu. Wrzuć 3 cebule i 6 szalotek, pokrojone w plasterki lub piórka, i smaż przez około 20 minut, aż staną się bardzo miękkie i lekko złociste. Gotową mieszankę przykryj i wstaw do lodówki — przyda się później.
4. Kiedy czas przyjdzie na pieczenie indyka, ustaw kratkę w najniższej tercji piekarnika i rozgrzej go do 200°C. Indyka osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, a wnętrze oprósz solą i pieprzem. Połóż ptaka na kratce umieszczonej w dużej brytfannie.
5. Delikatnie wsuń dłoń pod skórę na piersi, żeby ją poluzować. Pod skórę wetrzyj połowę masła ziołowego, rozsmarowując je równomiernie. Jeśli planujesz nadziewać indyka, teraz jest na to moment — wypełnij wnętrze farszem. Resztę masła ziołowego przełóż do małego rondelka i rozpuść na małym ogniu, po czym posmaruj nim wierzch i boki indyka. Nogi zwiąż luźno sznurkiem kuchennym, żeby indyk ładnie trzymał kształt podczas pieczenia.
6. Wstaw indyka do piekarnika i piecz przez 30 minut. Następnie obniż temperaturę do 165°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 1,5 godziny, od czasu do czasu polewając ptaka sosem z dna blachy.
7. Po tym czasie przykryj indyka szczelnie grubą folią aluminiową i piecz jeszcze 45 minut. Wtedy dorzuć do brytfanny wcześniej przygotowaną mieszankę cebulową, 1 puszkę niskosodowego bulionu drobiowego, gałązkę świeżego tymianku i liść świeżej szałwii. Piecz kolejne 15 minut.
8. Teraz czas na glazurowanie: podgrzej glazurę do lekkiego wrzenia i posmaruj nią indyka, zużywając około 120 ml. Zdejmij folię i piecz dalej bez przykrycia, aż termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 82°C (lub soki będą klarowne, gdy nakłujesz udo patyczkiem). Przez ten czas smaruj ptaka glazurą co jakiś czas i dolewaj bulion do blachy, jeśli płyn będzie odparowywał. Dla indyka bez nadzienia to mniej więcej 40 minut, z nadzieniem — ok. 1 godziny i 10 minut.
9. Gotowego indyka przełóż na półmisek, przykryj folią aluminiową i odstaw na 30 minut. Nie skracaj tego czasu — mięso musi odpocząć. Zawartość brytfanny zachowaj do sosu.
10. Sos robisz tak: przelej wszystko z blachy przez sitko ustawione nad dużą miską. Tłuszcz zbierz łyżką i wyrzuć. Mieszankę cebulową, która została na sitku, przełóż do blendera, dodaj 240 ml soków z pieczenia i miksuj na gładką masę — jeśli sos wyjdzie za gęsty, rozrzedź go kolejnymi sokami lub niskosodowym bulionem drobiowym.
11. Gotowy sos przelej do sporego, ciężkiego rondelka i zagotuj. Gotuj przez około 5 minut, aż kolor się pogłębi — zbieraj pianę, jeśli się pojawi. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj indyka z gorącym sosem.

Podobne przepisy