Kotlety z kurczaka w panierce orzechowo-parmezanowej

Składniki

• 60 ml maślanki niskotłuszczowej
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 4 kotlety z piersi kurczaka
• 40 g bułki tartej panko
• 35 g orzechów włoskich, posiekanych
• 2 łyżki startego sera Parmigiano-Reggiano
• 3/4 łyżeczki świeżego rozmarynu, posiekanego
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• kilka gałązek rozmarynu do dekoracji

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
2. W płaskim naczyniu wymieszaj trzepaczką 60 ml maślanki niskotłuszczowej z 2 łyżkami musztardy Dijon. Włóż do tej mieszanki 4 kotlety z piersi kurczaka i obróć je tak, żeby dokładnie pokryły się marynatą z obu stron. Jeśli nie masz gotowych kotletów, rozbij piersi między dwoma arkuszami papieru woskowanego na grubość około 1,5 cm.
3. Na suchej patelni rozgrzanej na średnio-wysokim ogniu podsmaż 40 g bułki tartej panko przez około 3 minuty, często mieszając, aż nabierze złotego koloru. Przesyp ją do płaskiego naczynia i dodaj 35 g posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki startego Parmigiano-Reggiano, 3/4 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu, 1/4 łyżeczki soli koszernej oraz 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj.
4. Wyjmij kotlety z maślanki — resztę marynaty wyrzuć — i obtocz je starannie w panierce orzechowo-panko z każdej strony.
5. Na dużej blasze do pieczenia ułóż metalową kratkę i spryskaj ją olejem w sprayu. Rozłóż na niej obtoczone kotlety i delikatnie spryskaj je olejem z wierzchu. Piecz w 220°C przez około 13 minut, aż kurczak będzie całkowicie wypieczony. Przed podaniem możesz udekorować kilkoma gałązkami rozmarynu.

Podobne przepisy