Roladki wołowe z boczkiem w sosie winnym

Składniki

• 3 plastry zrazowej wołowiny
• mąka pszenna uniwersalna do obtoczenia
• 1 cebula
• 6 plastrów boczku
• 180 ml wytrawnego czerwonego wina
• woda do przykrycia zrazów

Instrukcje

1. Steki pokrój w paski o szerokości około 8–10 cm. Oprósz je mąką na oprószonej powierzchni, a następnie rozbij tłuczkiem do mięsa na cienkie plastry — celuj w grubość około 3 mm. Uważaj, żeby nie powybijać dziur.
2. Każdy pasek oprósz solą i pieprzem. Na wierzch połóż trochę posiekanej cebuli i połowę plastra boczku. Zwiń ciasno w roladkę i zwiąż porządnie nicią rzeźniczą — im lepiej zwiążesz, tym mniej kłopotów podczas smażenia.
3. W dużej patelni rozgrzej olej roślinny na dość dużym ogniu. Wkładaj roladki partiami i obsmażaj ze wszystkich stron na głęboki brąz — nie śpiesz się, bo to właśnie to zrumienienie daje głębię smaku. Gotowe przekładaj na talerz.
4. Kiedy wszystkie roladki są już zrumienione i odłożone na bok, wlej na patelnię 180 ml wina — prosto na tłuszcz i resztki po smażeniu. Gotuj minutę na małym ogniu, energicznie zeskrobując resztki z dna, bo to skarb dla sosu.
5. Do dużego, ciężkiego garnka lub naczynia żeliwnego przełóż roladki i zalej mieszaniną wina z patelni. Dolej wody tyle, żeby mięso było przykryte. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny albo do momentu, gdy roladki będą naprawdę miękkie.
6. Zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia. Wyjmij nitki, włóż roladki z powrotem do płynu i wstaw całość do lodówki na noc — to naprawdę robi różnicę.
7. Kiedy jesteś gotowy do podania, przełóż roladki razem z płynem z powrotem na kuchnię. Podgrzewaj powoli na średnio-małym ogniu, żeby nie rozpadły się po tym całym leżakowaniu.
8. Gdy roladki są już gorące, wyjmij je z płynu i ułóż na dużym półmisku. Do pozostałego płynu wsyp tyle mąki, żeby sos zaczął gęstnieć. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez 10–15 minut — aż sos będzie gęsty i będzie delikatnie bulgotał. Dopraw do smaku solą i pieprzem, przelej do miseczki i podawaj obok roladek.

Podobne przepisy