Wołowina duszona z boczkiem i karmelizowaną cebulą

Składniki

• 500 g wołowiny
• 4 plastry boczku
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 bouquet garni
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 1/2 łyżki masła niesolonego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 20 g cukru brązowego
• 2 łyżki musztardy Dijon
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
2. Kawałki wołowiny dokładnie osusz papierowym ręcznikiem — to ważne, żeby mięso się porządnie zarumieniło, a nie dusiło we własnym sosie.
3. W żaroodpornym garnku rozgrzej 1/2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzuć pokrojony w kostkę boczek z 4 plastrów i smaż, aż się ładnie zezłoci. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na bok.
4. Upewnij się, że garnek jest naprawdę dobrze rozgrzany, i obsmaż 500 g wołowiny partiami na złoty kolor ze wszystkich stron. Wyjmij i trzymaj w cieple.
5. Na dno garnka wsyp 3 pokrojone cebule i 3 ząbki czosnku, smaż, aż zmiękną i lekko się zeszklą. Dopraw solidnie solą i pieprzem.
6. Dodaj 20 g brązowego cukru i dokładnie wymieszaj. Smaż, aż pojawi się lekka karmelizacja, a następnie wlej 1 łyżkę octu z czerwonego wina. Mieszaj i gotuj przez 2 minuty.
7. Wróć do garnka obsmażoną wołowinę i boczek. Delikatnie wymieszaj wszystko razem, żeby smaki się ze sobą połączyły.
8. Wlej piwo, a potem tyle bulionu wołowego, aby mięso było całkowicie przykryte płynem. Włóż bouquet garni.
9. Kromki chleba posmaruj z jednej strony 2 łyżkami musztardy Dijon i ułóż je na wierzchu mięsa, stroną z musztardą do dołu.
10. Wstaw garnek do piekarnika i duś potrawę przez 2–3 godziny — bez przykrycia, żeby sos mógł się redukować. Możesz też użyć wolnowaru i gotować do 5 godzin na wysokim ustawieniu.
11. Po upieczeniu dokładnie rozmieszaj chleb w sosie, rozgniatając go — to właśnie on zagęszcza całość. Spróbuj i ewentualnie dopraw. Podawaj gorące, najlepiej z frytkami albo duszoną cykorią lub czerwoną kapustą.

Podobne przepisy