Czerwona soczewica w mleku kokosowym z szpinakiem

Składniki

• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki curry w proszku
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 190 g czerwonej soczewicy
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 puszka (400 ml) lekkiego mleka kokosowego
• 1 limonka (sok)
• 430 ml wody
• 35 g nerkowców
• 30 g świeżego szpinaku
• 1/4 pęczka kolendry

Instrukcje

1. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. W tym czasie przygotuj resztę składników, żeby potem mieć wszystko pod ręką.
2. Dodaj 2 łyżeczki curry w proszku, 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy, 1/2 łyżeczki kurkumy i 190 g czerwonej soczewicy. Smaż kolejne 5 minut, mieszając dość często — soczewica lubi przywierać do dna, więc nie zostawiaj jej bez nadzoru. Jeśli zaczyna się przypiekać, dolej trochę oliwy.
3. Wlej puszkę (400 ml) lekkiego mleka kokosowego, 430 ml wody i sok z jednej limonki, a następnie dodaj 1/2 łyżeczki soli morskiej. Całość doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj garnek i gotuj 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli okaże się, że soczewica wchłonęła już cały płyn, a wciąż jest twarda, dolej trochę wody i gotuj dalej.
4. Kiedy soczewica będzie miękka i rozpadnie się, tworząc gęstą, kremową konsystencję przypominającą dal, wmieszaj 35 g nerkowców, 30 g świeżego szpinaku i posiekaną kolendrę (jeśli używasz). Trzymaj na ogniu jeszcze 3–4 minuty, żeby składniki się podgrzały i szpinak delikatnie zwiędł. Podawaj od razu, garnirując dodatkową kolendrą, ćwiartkami limonki lub garścią nerkowców.

Podobne przepisy