Sałatka z quinoa, rzodkiewką i prażonymi orzeszkami piniowymi

Składniki

• 375 ml bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
• 190 g quinoa
• 1 1/2 dymki / szczypiorku
• 120 g pokrojonych rzodkiewek
• 1/2 ogórka
• 1/2 pęczka natki pietruszki płaskolistnej
• 30 g orzeszków piniowych
• 2 łyżki octu z białego wina
• 1/4 oliwy z oliwek
• 1 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1/4 ząbka czosnku

Instrukcje

1. Zanim zaczniesz, dokładnie przepłucz 190 g quinoa na sicie pod zimną bieżącą wodą — ta roślina ma naturalną, mydlaną powłokę, której naprawdę warto się pozbyć przed gotowaniem.
2. W średnim garnku doprowadź 375 ml bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu do wrzenia, następnie wsyp przepłukaną quinoa, mieszając stopniowo. Gotuj przez 18–20 minut, po czym zdejmij z ognia i przełóż do miski, żeby trochę przestygła.
3. W tym czasie wrzuć 30 g orzeszków piniowych na żeliwną patelnię rozgrzaną na średnim ogniu — bez żadnego tłuszczu. Potrząsaj patelnią niemal bez przerwy przez około 3 minuty, aż orzeszki ładnie się zezłocą. Pilnuj ich, bo szybko przechodzą z 'gotowe' w 'spalone'.
4. Do miski z przestudzoną quinoa dodaj ugotowanego kurczaka, 1,5 dymki pokrojonej w plasterki, pokrojone rzodkiewki (½ szklanki... czyli niecałe 75 g), ½ ogórka pokrojonego w kostkę, ½ pęczka posiekanej natki pietruszki płaskolistnej oraz uprażone orzeszki piniowe. Całość delikatnie wymieszaj.
5. Teraz sos: w miseczce połącz 2 łyżki octu z białego wina, ¼ ząbka czosnku (drobno posiekanego lub przeciśniętego), 1½ łyżeczki mielonego kminku, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu oraz ¼ oliwy z oliwek. Wszystko razem roztrzep trzepaczką na jednolity dressing, polej nim sałatkę i jeszcze raz delikatnie wymieszaj przed podaniem.

Podobne przepisy