Placki kukurydziane z boczkiem i salsą z awokado

Składniki

• 525 g ziaren świeżej kukurydzy
• 1 czerwona cebula
• 2 jajka
• kolendra do smaku
• 125 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sól morska do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• wędzona boczek (plastry) do smaku
• 200 g pomidorów
• 100 g salsy
• pomidory
• oliwa z oliwek do smaku
• 4 łyżeczki suszonych ziół
• sól morska do smaku
• 1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
• awokado
• kolendra (świeże liście) do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny
• sok z limonki do smaku
• 2 dymki
• 2 pomidory
• 1 szczypta soli morskiej

Instrukcje

1. Zacznij od pomidorów i boczku. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pomidory przekrój wzdłuż na połówki i ułóż na blasze do pieczenia przekrojem do góry. Skrop oliwą z oliwek, posól, popieprz i jeśli masz ochotę, dodaj szczyptę suszonych ziół. Wstaw do piekarnika i piecz przez 20–30 minut.
2. Na ostatnie 10 minut przesuń pomidory na dolną półkę i włącz górny grill. Na ruszcie ułóż plastry wędzonego boczku — około 2 na osobę. Grilluj, regularnie obracając, aż boczek będzie naprawdę chrupiący i twardy — powinien dać się niemal łamać jak herbatnik. Pilnuj go, żeby nie przypalił. Gotowe pomidory i boczek odłóż na bok, a temperaturę piekarnika zmniejsz do 120°C — będziesz w nim trzymać gotowe placki, żeby nie wystygły.
3. Teraz czas na placki kukurydziane. Połowę ziaren kukurydzy (262 g) wrzuć do malaksera razem z czerwoną cebulą, jajkami, kolendrą, 125 g mąki, łyżeczką proszku do pieczenia, solą i pieprzem. Zblenduj wszystko na w miarę gładką masę — ten krok jest naprawdę ważny, bo rozdrobniona kukurydza nadaje całemu ciastu głęboki kukurydziany smak i sprawia, że placki lepiej się trzymają. Przełóż masę do dużej miski, dorzuć pozostałe 263 g ziaren kukurydzy i wymieszaj.
4. Rozgrzej łyżkę oleju roślinnego na nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący, nakładaj na patelnię po 2 czubate łyżki masy na każdy placek — smaż po 3 placki jednocześnie, minutę z każdej strony. Gotowe przekładaj na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu, a potem wstaw do nagrzanego do 120°C piekarnika, żeby nie wystygły podczas smażenia kolejnych partii.
5. Przygotuj salsę z awokado. Wrzuć wszystkie składniki do miski — awokado, świeże liście kolendry, 2 łyżki soku z cytryny, sok z limonki, dymki, 2 pomidory i szczyptę soli morskiej — i bardzo delikatnie wymieszaj, żeby nie rozgnieść awokado na papkę. Dopraw do smaku.
6. Podawaj w formie warstwowych stosów: na talerz połóż placek kukurydziany, na nim ułóż dowolną kombinację chrupiącego boczku, szpinaku, pieczonych pomidorów i ewentualnie kolejny placek. Na wierzch nałóż salsę z awokado i skrop całość oliwą z oliwek.

Podobne przepisy