Polędwiczka wieprzowa z koprem włoskim i rozmarynem

Składniki

• 1 łyżka musztardy Dijon
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 3 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli koszernej
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
2. Polędwiczkę opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem zrób kilka nacięć w mięsie i wsuń w nie plasterki czosnku — użyj mniej więcej połowy ząbka.
3. W moździerzu (albo małym blenderze) utrzyj nasiona kopru włoskiego z resztą czosnku i łyżeczką soli koszernej na gęstą pastę. Dodaj posiekane listki rozmarynu z 2 gałązek — mieszanina będzie dość krucha i sypka, to normalne.
4. Polędwiczkę posyp solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem, a potem dokładnie natrzyj łyżką musztardy Dijon ze wszystkich stron. Następnie wklep w mięso przygotowaną mieszankę ziołową — powinna dobrze przylegać dzięki musztardzie.
5. Na dużej żeliwnej patelni (lub innej ciężkiej, grubodiennej) rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu — oliwa ma być naprawdę gorąca, prawie do punktu dymienia. Połóż polędwiczkę na patelni i przez co najmniej dwie minuty jej nie ruszaj. Dopiero potem chwyć ją szczypcami i obróć, obtaczając mięso ze wszystkich stron, aż skórka zrobi się rumiana i chrupiąca. Część panierki może zostać na patelni — nic się nie dzieje.
6. Wstaw patelnię razem z mięsem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut, aż polędwiczka osiągnie wewnątrz co najmniej 63°C.
7. Wyjmij mięso z piekarnika, przykryj luźno folią i odstaw na 10 minut — ten odpoczynek to ważny krok, dzięki któremu soki równomiernie się rozprowadzą. Potem pokrój i podawaj. Jeśli chcesz, możesz zebrać resztki z patelni, dodając odrobinę białego wina lub soku z cytryny — wychodzi z tego szybki i bardzo smaczny sos.

Podobne przepisy