Żeberka pieczone z musztardą i nacieranką cukrową

Składniki

• 6 łyżek jasnego cukru brązowego
• 6 łyżek ciemnego cukru brązowego
• 3 łyżki papryki mielonej
• 3 łyżki pieprzu czarnego mielonego
• 1 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 9 łyżeczek soli
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 3 łyżki musztardy żółtej
• płynny dym do smaku
• sos barbecue do smaku

Instrukcje

1. Ustaw jedną kratkę piekarnika na najniższej pozycji, a drugą wyjmij — przyda się jako ruszt do żeberek. Rozgrzej piekarnik do 120°C.
2. W małej miseczce wymieszaj suche składniki na nacierankę: 6 łyżek jasnego cukru brązowego, 6 łyżek ciemnego cukru brązowego, 3 łyżki papryki mielonej, 3 łyżki pieprzu czarnego mielonego, 1 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego i 1 1/2 łyżeczki soli. W osobnej miseczce połącz 2 łyżki musztardy Dijon, 3 łyżki musztardy żółtej i płynny dym — ilość dymu dobierz do smaku.
3. Żeberka połóż bezpośrednio na wyjętej kratce i lekko posól z obu stron. Następnie posmaruj je dokładnie mieszanką musztardową z każdej strony, a potem równomiernie obsyp przygotowaną nacieranką — też z obu stron.
4. Głęboką blachę piekarnikową wyłóż dużym arkuszem mocnej folii aluminiowej tak, żeby folia wystawała poza krawędzie i mogła zakryć kratkę pod spodem. Wsuń kratkę z żeberkami na środkowo-górną pozycję w piekarniku, a folię wyłożoną blachę umieść na dolnej kratce — upewnij się, że folia szczelnie przykrywa przestrzeń pod żeberkami, bo będzie zbierać skapujący tłuszcz.
5. Piecz żeberka do miękkości — spareribs potrzebują 2–3 godzin, żeberka baby back wystarczy trzymać 1,5–2 godziny. Gotowość sprawdź widelcem: mięso powinno być miękkie i bez oporu odchodzić od kości.
6. Jeśli chcesz pokryć żeberka sosem barbecue: wyjmij blachę z folią z piekarnika i zlej nadmiar wytopionego tłuszczu. Przełóż żeberka na tę blachę mięsem do góry. Włącz grill (funkcja broil) i posmaruj żeberka sosem barbecue do smaku. Grilluj, aż sos zacznie bulgotać i lekko karmelizować — uważaj, żeby nie spalić.
7. Przed podaniem odstaw żeberka na 5–10 minut. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie soczyste do samego końca.

Podobne przepisy